Пиши Дома Нужные Работы

Обратная связь

Опыт 2. Белки как противоядие от ионов тяжелых металлов.

 

Приборы. 1. Штатив с пробирками.

2. Набор пипеток.

3. Водяная баня.

Реактивы. 1. Амилаза, раствор.

2. Крахмал, 1%-ный раствор.

3. Ацетат свинца, 1%-ный раствор.

4. Молоко.

5. Дистиллированная вода.

6. Йод, 1%-ный раствор.

 

1. Возьмите две пробирки.

2. В опытную пробирку налейте по 1 мл раствора амилазы, 1%-ного раствора крахмала, 1%-ного раствора ацетата свинца (II) и молока.

3. В контрольную пробирку налейте по 1 мл растворов амилазы, крахмала, ацетата свинца (II) и воды.

4. Пробирки выдержите 10 минут при температуре 37°С.

5. Добавьте в обе пробирки по 1 капле 1%-ного раствора йода.

 

Объясните полученные результаты.

Расчетные методы определения биологической ценности белка.

 

Продукция животноводства в целом, в первую очередь, представляет ценность как источник белка в рационе человека. Основным фактором, определяющим биологическую ценность белков пищи, является их аминограмма, т.е. количественное соотношение содержащихся в белке аминокислот, в первую очередь восьми незаменимых для человека – лизина, лейцина, изолейцина, метионина, триптофана, фенилаланина, валина и треонина.

Один из способов определения биологической ценности (БЦ) белков пищи основан на коэффициенте различия аминокислотного скора (КРАС, %). Он показывает среднюю величину избытка аминокислотного скора незаменимых аминокислот по сравнению с наименьшим уровнем скора какой-либо незаменимой аминокислоты. Аминокислотный скор определяют по формуле:

где АКпродукт – содержание незаменимой аминокислоты в 1 г исследуемого белка, мг; АКэталон – содержание той же аминокислоты в 1 г «идеального» (эталонного) белка, мг; 100 – коэффициент пересчета в проценты.



 

На базе данных, полученных рядом исследователей в ходе обменных опытов, международной организацией ФАО/ВОЗ (ФАО - продоволь­ственная и сельскохозяйственная организация ООН; ВОЗ - Всемирная организация здравоохранения) был предложен следующий

ЭТАЛОН

содержания незаменимых аминокислот в пищевом белке:

Аминокислота Содержание в г на 100 г белка
Изолейцин 4,0
Лейцин 7,0
Лизин 5,5
Серосодержащие аминокислоты (метионин + цистеин) 3,5
Ароматические аминокислоты (фенилаланин + тирозин) 6,0
Треонин 4,0
Триптофан 1,0
Валин 5,0

 

Содержание незаменимых (для человека) аминокислот

В некоторых видах продуктов, г на 100 г белка

Продукты Аминокислоты  
Вал Иле Лей Лиз Мет Цис Тре Три Фен Тир  
 
Говядина I категории 10,35 7,82 14,78 15,89 4,45 2,59 8,03 2,1 7,95 6,58  
Свинина мясная 8,31 7,08 10,74 12,39 3,42 1,83 6,54 1,91 5,8 5,2  
Баранина I категории 8,2 7,54 11,16 12,35 3,56 2,05 6,88 1,98 6,11 5,24  
Конина I категории 9,96 7,99 14,94 17,39 4,73 3,01 9,23 2,82 8,57 6,87  
Курятина 4,9 5,3 7,2 8,8 2,6 1,6 4,3 1,2 3,9 3,5  
Мясо кроликов 10,64 8,67 17,34 21,99 4,99 2,59 9,13 3,27 5,12 4,64  
Мясо ягнят 8,25 8,52 13,66 16,09 4,0 2,03 7,78 2,53 7,03 6,04  
Мясо поросят 9,1 9,8 9,9 22,3 4,4 - 7,83 4,0 18,1 17,1  
Телятина I категории 11,56 9,98 14,84 16,83 4,14 2,36 8,55 2,45 7,91 6,89  
Мозги говяжьи 6,02 5,46 9,7 8,41 2,32 2,45 5,4 1,64 5,69 3,75  
Печень говяжья 12,47 9,26 15,94 14,33 4,38 3,18 8,12 2,38 9,28 7,31  
Почки говяжьи 8,57 7,14 12,4 11,54 3,26 2,89 6,38 2,14 6,77 4,34  
Сердце говяжье 9,11 8,38 14,08 13,59 3,83 2,68 7,4 2,22 6,76 4,96  
Рубец говяжий 3,8 3,4 6,0 5,0 1,6 - 3,3 1,0 3,4 -  
Колбаса вареная докторская 6,72 5,47 9,13 9,45 3,51 1,87 5,29 1,51 5,08 3,73  
Сосиски молочные 6,3 5,67 7,57 8,39 1,11 1,58 3,57 2,03 3,69 3,19  
Колбаса сырокопченая сервелат 13,33 10,95 18,3 20,2 7,43 2,86 10,2 3,67 9,53 8,7  
Яйцо куриное целое 6,0 4,7 8,5 7,1 3,3 - 4,8 1,6 5,1 -  
Желатин пищевой 2,0 1,3 2,7 4,3 0,1 - 1,4 0,1 1,7 -  
Рис 6,5 4,5 8,2 3,7 2,5 2,1 4,0 1,3 4,8 6,5  
Фасоль 4,8 5,8 5,2 1,5 1,0 3,8 1,4 1,4 2,4 2,1  
Кукуруза 4,2 3,6 11,5 2,7 1,8 1,4 3,4 0.5 4,3 3,6  
Пшеничная мука 4,6 3,9 6,9 3,0 1,6 1,9 3,5 1,3 4,8 2,1  
Гречиха 5,2 4,0 6,0 6,1 1,6 1,2 3,5 1,0 3,3 2,0  
Просо 4,5 3,1 7,3 2,9 1,3 3,2 2,5 1,6 3,5 1,4  

Лимитирующей биологическую ценность аминокислотой считается та, скор которой наименьший.

где ∆РАС – избыток скора аминокислоты; n – количество незаменимых аминокислот.

 

∆РАС = Сi - Сmin

 

где Сi – избыток скора аминокислоты;

Сmin - минимальный из скоров незаменимых аминокислот исследуемого белка по отношению к эталону, %.

 

Биологическую ценность (БЦ) пищевого белка (%) определяют по формуле:

 

БЦ = 100 – КРАС

 

Рассчитайте биологическую ценность нескольких видов продуктов питания:

 

Дата выполнения ________ Балл ____ Подпись преподавателя ____________

Занятие № 20. «Белковый обмен (часть 2)»

 

Цель занятия: изучить метаболизм аминокислот.

ВОПРОСЫ К КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЕ:

1. Механизм реакций трансаминирования. Биологическая роль данного процесса.

2. Пути декарбоксилирования аминокислот. Биологическое значение конечных продуктов этих реакций

3. Дезаминирование аминокислот. Биологическое значение конечных продуктов этих реакций.

4. Роль ароматических аминокислот в метаболизме.

5. Роль серосодержащих аминокислот в метаболизме.

Дата выполнения ________ Балл ____ Подпись преподавателя ____________

Экспериментальная работа.






ТОП 5 статей:
Экономическая сущность инвестиций - Экономическая сущность инвестиций – долгосрочные вложения экономических ресурсов сроком более 1 года для получения прибыли путем...
Тема: Федеральный закон от 26.07.2006 N 135-ФЗ - На основании изучения ФЗ № 135, дайте максимально короткое определение следующих понятий с указанием статей и пунктов закона...
Сущность, функции и виды управления в телекоммуникациях - Цели достигаются с помощью различных принципов, функций и методов социально-экономического менеджмента...
Схема построения базисных индексов - Индекс (лат. INDEX – указатель, показатель) - относительная величина, показывающая, во сколько раз уровень изучаемого явления...
Тема 11. Международное космическое право - Правовой режим космического пространства и небесных тел. Принципы деятельности государств по исследованию...



©2015- 2017 pdnr.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.