Пиши Дома Нужные Работы

Обратная связь

Список использованных источников

.

1. ГОСТ Р 50-93596. Общественное питание. Требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу. – М.: Госстандарт РФ, 1996 г

2. ГОСТ 50762-95. Общественное питание. Классификация предприятий. – М.: Госстандарт РФ, 1995

3. В.В.Усов. Организация обслуживания в ресторанах. – М.: Высшая школа, 1990.

4. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания.- М. Издательский дом «Деловая литература», 2002г.544с.

5. Попова Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2003

6. Кристофер Эгертон-Томсон. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. -М.:Росконсульт, 2000. 272с

7. Волкова И.В. и др. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. – М.:Изд-во «Флинта» и «Наука», 2003

8. Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. – 2-е изд. – М.:Проспект, 2004. 347с

9. Осипов В.П. и др. Ресторанный бизнес в России. Справочник ресторатора. – М.:Росконсульт, 2000

10. Шильман Л.З. и др. Дипломное проектирование. Учебное пособие. – Саратов:Сарат.гос.агр.ун-т им. Н.И. Вавилова, 2001. 368с.

11. Колашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. – М.: ТК Вэлби, изд-во Проспект, 2005.-384с.

12. Бородина М.Б., Иоффе Л.В. Вы ждёте гостей…. – Иркутск: Восточно – Сибирское книжное издательство, 1990.-448с.

13. Назаров О.В. Как «раскрутить » ресторан. – М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2003.-176с.

14. Фуршет. Красиво, оригинально, вкусно/Пер. с нем. – М.: БММ АО,2003.-127с.

15. Секреты русского застолья. – М.: Белый город,2006.-304с.

16. Могильный М.П., Баласанян А.Ю. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах. – М.:ДеЛи принт, 2004. 176с.

Приложение А

Таблица 1_Нормы оснащения посудой и столовыми приборами ресторанов (в расчете на одно место, шт)

Наименование посуды Количество, шт
Металлическая посуда
Баранчик однопорционный овальный или круглый 0,4
Баранчик двухпорционный овальный или круглый 0,2
Блюдо однопорционное овальное 1,2
Блюдо двух- или трехпорционное 0,5
Блюдо четырех-, пятипорционное овальное 0,25
Блюдо десятипорционное банкетное 0,1
Блюдо шести- или десятипорционное круглое 0,1
Ведро для охлаждения вин и напитков 0,2
Икорница однопорционная 0,3
Икорница двухпорционная 0,2
Икорница четырехпорционная 0,2
Кокильница 1,0
Кокотница 1,0
Кофейник одно – или двухпорционный 0,25
Кофейник для варки черного кофе на пару 0,01
Кофеварка 0,01
Креманка 0,7
Миска суповая однопорционная с крышкой 1,2
Миска суповая двухпорционная с крышкой 0,2
Миска суповая четырехпорционная с крышкой 0,15
Молочник однопорционный 0,3
Молочник двухпорционный 0,12
Пашотница для яиц 0,5
Подстаканник 0,6
Подносы 0,5
из них  
поднос круглый или овальный 0,3
поднос прямоугольный 0,15
поднос для счета 0,05
Решетка и щипцы для спаржи 0,3
Сковородка для порционных блюд 0,2
Сковородка для яичницы 0,2
Сливочник однопорционный 0,3
Сливочник двухпорционный 0,12
Соусник однопорционный 0,6
Соусник двухпорционный 0,4

Продолжение таблицы 1

Соусник четырехпорционный 0,25
Таганчик для подачи блюд на горячих углях 0,1
Турочка для варки кофе по-восточному однопорционная  
двухпорционная  
Фарфоро-фаянсовая посуда
Блюдо пяти-, шестипорционное круглое Ø 300 мм 0,25
Восьми-, десятипорционное круглое или овальное Ø 350 мм 0,15
десяти-, двенадцатипорционное овальное Ø400-450 мм 0,15
Блюдце 0,2
Блюдце для варения 0,5
Ваза для салфеток 0,3
Ваза для салата 0,3
Ваза для пирожных 0,3
Горчичница 0,3
Кофейник одно – или двухпорционный 0,5
Молочник одно- или двухпорционный 0,2
Перечница 0,3
Пепельница 0,3
Рюмка-подставка для яиц 1,0
Салатник одно или двухпорционный 1,7
Салатник четырехпорционный 0,3
Сахарница 0,1
Сливочник одно- или двухпорционный 0,1
Сигаретница 0,2
Солонка 0,3
Соусник одно- или двухпорционный 1,0
Соусник четырехпорционный 0,25
Селедочница однопорционная 0,6
Селедочница двухпорционная 0,6
Тарелка столовая глубокая 3,5
Тарелка мелкая 4,0
Тарелка закусочная 5,0
Тарелка десертная глубокая 0,3
Тарелка десертная мелкая 3,0
Тарелка пирожковая 4,0
Хренница 0,3
Чашка чайная с блюдцем 0,65

Продолжение таблицы 1

Чашка кофейная с блюдцем 0,75
Чашка бульонная с блюдцем 0,8
Чайник для заварки чая 0,1
Чайник 0,1
   
Сортовая посуда
   
Бокал для шампанского 3,0
Ваза для крема 1,0
Ваза для цветов 0,3
Ваза для варенья 0,1
Ваза для фруктов 0,3
Ваза для печенья 0,1
Ваза для торта 0,1
Графин для водки и вина, 05 л 0,4
Графин для водки , 0,25 л 0,4
Креманка 0,3
Крюшонный прибор 0,06
Кувшин для воды и соков 0,3
Мензурка (рассчитывается на 1 предприятие)
Рюмка для крепких ликеров, 25 см3 0,5
Рюмка для ликеров, 30см3 1,0
Рюмка для коньяка, 25см3 0,5
Рюмка для водки и горьких настоек, 50см3 1,5
Рюмка мадерная для крепких и десертных вин, 75см3 2,5
Рюмка рейнвейная для белых сухих виноградных вин, 100 см3 2,5
Рюмка лафитная для красных сухих виноградных вин, 120-150 см3 2,5
Стакан тонкий 5,0
Стакан для коктейлей 0,3
Стакан для кофе-гляссе и какао с мороженным (стопка), 125-200 см3 0,3
Стакан для виски 0,1
Фужер для фруктовой, минеральной воды и пива, 250 см3 4,0
Столовые приборы
  Из мельхиора Из др. материалов
Вилка столовая 2,0 2,0
       

Продолжение таблицы 1

Вилка для рыбы 1,0 -
Вилка закусочная 2,0 2,0
Вилка десертная 0,5 0,5
Вилка для шпрот 0,05 -
Вилка для раков 0,05 -
Вилка для устриц 0,05 -
Вилка для лимонов - 1,0
Вилка-сбрасыватель - 0,1
Ложка столовая 2,0 2,5
Ложка чайная 2,0 2,5
Ложка десертная 1,0 0,5
Ложка для варения - 0,2
Ложка кофейная 1,0 1,5
Ложка разливательная 0,2 0,2
Ложка для горячих закусок - 0,2
Ложка для коктейлей и крюшонов - 0,2
Ложка для мороженного - 0,2
Ложка для горчицы - 0,3
Ложка для соли - 0,3
Лопатка кондитерская 0,3 0,3
Лопатка для сардин - 0,2
Лопатка для икры 0,5 -
Лопатка для паштета - 0,2
Лопатка для перекладывания рыбных блюд - 0,3
Нож столовый 2,0 2,0
Нож для рыбы 1,0 -
Нож закусочный 2,0 2,0
Нож десертный 0,5 0,5
Нож для лимона 0,2 0,2
Нож для масла 1,0 -
Нож для сыра - 0,2
Нож для фруктов в металлической подставке - 0,25
Набор инструментов для официантов - 0,12
Приборы для специй - 0,5
Салатный прибор (вилка с ложкой) - 0,3
Щипцы для сахара - 0,05
Щипцы для льда - 0,1
Щипцы кондитерские 0,3 0,3
Щипцы для орехов   0,1

 

Таблица 2_ Нормы оснащения, сортовой стеклянной и металлической посудой коктейль-баров (в расчете не одно место, шт)

Посуда Коктейль-бары категорий
  люкс высшей первой второй
Фарфорофаянсовая Блюдо круглое или овальное, диаметр 300…350 мм 0,2 0,2 0,1 0,1
Блюдце глубокое, диаметр 100…140 мм 2,0 2,0 1,5 1,5
Горчичница, вместимость 35…40 см3 0,3 0,3 0,3 0,3
Кофейник, вместимость 500 см3 при обслуживания официантами 0,3 0,3 0,2 0,2
при обслуживании барменами 0,1 0,1 0,1 0,1
Перечница, вместимость 25… 30 см3 0,3 0,3 0,3 0,3
Салатник, вместимость 120 … 360 см3 3,0 2,5 2,5 2,0
Сахарница, вместимость 500… 600 см3 0,1 0,1 0,1 0,1
Сахарница, вместимость 170 см3 0,2 - -
Солонка, вместимость 40 см3 0,3 0,3 0,3 0,3
Тарелка мелкая десертная, диаметр 200 мм 2,0 2,0 2,1 2,2
Тарелка мелкая закусочная, диаметр 200 мм 2,0 2,0 2,5 2,5
Тарелка мелкая столовая, диаметр 240 мм 1,2 1,2 1,1 1,1
Тарелка мелкая пирожковая, диаметр 175 мм 2,0 2,0 1,7 1,8
Чайник для заварки чая, вместимость 350…500 см3 при обслуживании официантами/барменами 0,2/0,1 0,2/0,1 0,3/0,1 0,3/0,1
Чайник доливной, вместимость 800…1500 см3 0,2 0,2 0,3
Чашка кофейная с блюдцем, вместимость 100…130 см3 2,0 2,0 1,5
Чашка чайная с блюдцем, вместимость 200…250 см3 2,0 2,0 1,5 1,5
Сортовая стеклянная  
Бокал, вместимость 250 см3 1,5 1,5 1,5
Бокал, вместимость 175…200 см3 1,0 1,0 1,0 1,0
Бокал, вместимость 125… 150 см3 3,0 2,5 2,5
Ваза для крема, диаметр 90…110 мм 0,5 0,5 0,5 0,5
Ваза для конфет, диаметр 120…165 мм 0,3 0,3 0,3 0,3
Ваза для печенья, диаметр 150…175 мм 0,2 0,2 0,2 0,2
Ваза для салфеток, высота 110…175 мм 0,3 0,3 0,3 0,3
Ваза для торта, диаметр 280…300 мм 0,3 0,3 0,3 0,3
Ваза для фруктов, диаметр 240…250 мм 0,3 0,3 0,3 0,3
Ваза для цветов, высота 140…200 мм 0,3 0,3 0,3 0,3
                   

 

 

Продолжение таблицы 2

 

Графин для вина и ликеров, вместимость 250…400 см3 0,2 0,2 0,1 0,1
Кувшин для соков и напитков, вместимость 750…1000 см3 0,3 0,3 0,3 0,3
Пепельница 0,3 0,3 0,3 0,3
Прибор для крюшона X X - -
Рюмка для коньяка, вместимость 25…30см3 1,0 1,0 1,1 1,1
Рюмка для коньяка, вместимость 100…125 см3 1,6 1,6 1,5 1,5
Рюмка для ликеров, вместимость 25…30 см3 1,0 1,0 - -
Стакан выдувной с утолщенным дном для молочных и фруктовых коктейлей, соков, вместимость 175…330 см3 2,0 2,0 2,0 -
Стакан тонкий, вместимость 175…250 см3 - - 1,0 2,0
Фужер для фруктовой и минеральной воды, вместимость 175…250 см3 1,5 1,5 1,5 1,5
Металлическая
Кокотница, вместимость 80 см3 1,5 1,0 1,0 1,0
Кокилышца, диаметр 150 мм 0,6 0,5 0,5 0,4
Порционные сковородки, диаметр 140…145 мм 0,8 0,7 0,7 0,6
Ведро для шампанского 0,2 0,2 0,2 -
               

 

 

Таблица 3_ Нормы оснащения фарфорофаянсовой, сортовой стеклянной и металлической посудой коктейль-холлов (в расчете на одно место, шт)

Посуда Коктейль-холлы категорий
люкс высшей первой
Фарфорофаянсовая
Блюдо круглое или овальное, диаметр 300..350 мм 0,2 0,2 0,1
Блюдце глубокое, диаметр 100…40 мм 2,0 2,0 1,5
Горчичница, вместимость 35…40 см3 0,3 0,3 0,3
Кофейник, вместимость 500 см3 0,3 0,3 0,2
Перечница, емкость 25…30 см3 2 0,3 0,3 0,3
Салатник, вместимость 120…360 см3 3,0 2,5 2,5
Сахарница, вместимость 500…600 см3 0,1 0,1 0,1

Продолжение таблицы 3

Сахарница, вместимость 170 см3 (при обслуживании официантами) 0,2 0,2 -
Солонка, вместимость 40 см3 0,3 0,3
Тарелка мелкая десертная, диаметр 200 мм 2,0 2,0 2,1
Тарелка мелкая закусочная, диаметр 200 мм 2,0 2,0 2,5
Тарелка мелкая пирожковая, диаметр 175 мм 2,0 2,0 1,7
Чайник для заварки чая, вместимость 350 500 см 0,2 0,2 0,3
Чайник доливной, вместимость 800…1500 см3 0,2 0,2 0,3
Чашка кофейная с блюдцем, вместимость 100…130 см3 2,0 2,0 1,6
Чашка чайная с блюдцем, вместимость 200…250 см3 2,0 2,0 1,5
Сортовая стеклянная
Бокал, вместимость 250 см3 1,5 1,5 1,5
Бокал, вместимость 175…200 см3 1,0 1,0 1,0
Бокал, вместимость 125…150 см3 3,5 3,0 2,5
Ваза для конфет, диаметр 120…165 мм 0,3 0,3 0,3
Ваза для крема, диаметр 90…110 мм 7 0,5 0,5 0,5
Ваза для печенья, диаметр 150…175 мм 0,2 0,2 0,2
Ваза для салфеток, высота 110…175 мм 0,3 0,3 0,3
Ваза для торта, диаметр 280…300 мм 0,3 0,3 0,3
Ваза для фруктов, диаметр 240…250 мм 0,3 0,3 0,3
Ваза для цветов, высота 140…200 мм 0,3 0,3 0,3
Графин для вина и ликеров, вместимость 250…400 см3 0,2 0,2 0,1
Кувшин дли напитков и соков, вместимость1000 см3 0,3 0,2 0,2
Пепельница 0,3 0,3 0,3
Прибор для крюшона X X -
Рюмка для коньяка, вместимость 25…30 см3 1,0 1,0 1,1
Рюмка для коньяка, вместимость 100…125 см3 1,6 1,6 1,5
Рюмка дли ликеров, вместимость 25…30 см3 1,0 1,0 -
Стакан выдувкой с утолщенным дном для молочных и фруктовых коктейлей, соков, вместимость 175—330 см3 2,0 2,0 2,0
Стакан тонкий, вместимость 175…250см3 - - 1,0
Фужер для фруктовой и минеральной воды, вместимость 175…250 см3 1,5 1,5 1,5
Металлическая
Кокотница, вместимость 80 см3 1,5 1,0 1,0
Кокильница, диаметр 150 мм 0,6 0,5 0,5
Порционные сковородки, диаметр 140…145 мм 0,8 0,7 0,7
Ведро для шампанского 0,2 0,2 0,2

Таблица 4_ Нормы оснащения столовыми приборами коктейль-баров (в расчете на одно место, шт)

 

 

Столовые приборы Коктейль-бары категорий
люкс высшей первой второй
Вилка для лимонов 0,5 0,5 0,3 0,3
Вилка для фруктов 0,35 0,5 0,4 0,4
Вилка закусочная, десертная 2,8 2,8 3,2 3,2
Ложка для горчицы 0,3 0,3 0,3 0,3
Ложка для горячих закусок 0,5 0,5 0,35 0,2
Ложка кофейная 2,0 2,0 1,5 1,5
Ложка чайная 2,0 2,0 1,5 1,5
Нож дли фруктов 0,5 0,5 0,4 0,4
Нож закусочный, десертный 2,8 2,8 3,2 3,2
Соломка из полиэтилена для коктейлей 6,0 5,0 5,0 0,4
Шпажки для канапе 6,0 5,0 5,0 4,0
Щипцы:        
для кондитерских изделий 0,3 0,3 0,3 0,3
для льда 0,2 0,2 0,1 0,1
для сахара 0,2 0,2 0,2 0,2

 

Таблица 5_ Нормы оснащения столовыми приборами коктейль-холлов(в расчете на одно место, шт)

 

Столовые приборы Коктейль-холлы категорий
люкс высшей первой
Вилка для лимонов 0,5 0,5 0,3
Вилка для фруктов 0,5 0,5 0,4
Вилка закусочная, десертная 2,8 2,8 3,2
Ложка для горчицы 0,3 0,3 0,3
Ложка дли горячих закусок 0,5 0,5 0,3
Ложка кофейная 2,0 2,0 1,5
Ложка чайная 2,0 2,0 1,5
Нож для фруктов 0,5 0,5 0,4
Нож закусочный десертный 2,8 2,8 3,2
Солонка из полиэтилена для коктейлей 6,0 5,0 5,0
Шпажки для канапе 6,0 5,0 5,0
Щипцы:      
для кондитерских изделий 0,3 0,3 0,3
для льда 0,2 0,2 0,1
для сахара 0,2 0,2 0,2

Таблица 6_Нормы оснащения столовыми приборами молочных баров (в расчете на одно место, шт)

Столовые приборы Молочные бары категорий
первой второй
Вилка десертная 1,1 1,0
Ложка десертная 1,2 1,2
Ложка кофейная 1,5 1,0
Ложка чайная 1,0 1,5
Нож десертный 1,1 1,0
Соломка, из полиэтилена для коктейлей 6,0 6,0

Таблица 7_ Нормы оснащения коктейль-баров производственным инвентарем

(в расчете на один коктейль-бар, шт)

Производственный инвентарь Вместимость зала, мест
Бак дли пищевых отходов
Ведро
Вилка со сбрасывателем
Вилка гастрономическая
Горка барная
Держатель для кухонных ножей
Доска для резки лимонов
Доски гастрономические
Кассета для столовых приборов
Кастрюли, вместимость: 2…3 л 4…6 л |1
Консервовскрыватель универсальный
Лимоновыжималка столовая
Ложка для извлечения фруктов и ягод
Ложка для мороженого
Ложка для спешивания коктейлей
Ложка мерная, вместимость 5, 10 и 15 г
Лопатка дли кондитерских изделий
Лопатка поварская для готовых изделий
Лотки для выкладки продукции
Мензурка измерительная, вместимость 100, 250 мл
Миксер бытовой
Мусат, длина стержня 120 мм
Ножи гастрономические разные

Продолжение таблицы 7

Нож-пила хлеборезная
Подносы на одно место при обслуживании официантами на одно место при обслуживании барменами   0,3   0,3
1,5 1,5
Прибор для официанта (салатный)
Пробки универсальные и разливные
Ситечко для помешивания шампанского
Ситечко для процеживания соков I
Сифон для газированной воды, вместимость 2…3 л
Соковыжималка ручная
Тарталетницы
Терка ручная
Термос (контейнер) для содержания льда
Турки для приготовления кофе
Шейкеры металлические, вместимость 500…1000 мл
Щипцы:    
для бутербродов
для кондитерских изделий
для льда,
для орехов
для сахар
       

 

Таблица 8_ Нормы оснащения коктейль-холлов производственным инвентарем(в расчете на один коктейль-холл, шт)

 

Производственный инвентарь Вместимость зала, мест
Бак для пищевых отходов
Ведро
Вилка со сбрасывателем
Горка барная
Держатель для кухонных ножей
Доска для резки лимонов
Доски гастрономические
Кастрюли, вместимость:      
2…3л
4…6л
Кассета для столовых приборов
Консервовскрыватель универсальный

 

Продолжение таблицы 8

Лимоновыжималка столовая
Ложка для извлечения фруктов и ягод
Ложка для мороженого
Ложка для смешивания коктейлей
Ложка мерная, вместимость 5, 10 и 15 г
Лопатка для кондитерских изделий ,
Лопатка поварская для готовых изделий
Лотки для выкладки продукции:      
для баров категории люкс
высшей
первая категория
вторая категория
Мензурка измерительная, вместимость 100, 250мл
Миксер бытовой
Мусат длина стержня 120 мм
Ножи гастрономические разные
Нож-пила хлеборезная
Подносы на одно место при обслуживании официантами на одно место при обслуживании барменами   0,3   0,3   0,3
1,5 1,5 1,5
Прибор для официанта (салатный)
Пробки универсальные и разливные
Ситечко для помешивания шампанского
Ситечко для процеживания соков
Сифон для газированной воды, емкость 2—3 л
Соковыжималка ручная
Тарталетницы
Терка ручная
Термос (контейнер) для содержания льда
Турки для приготовления кофе
Шейкеры металлические, вместимость 500…1000 мл
Щипцы: для бутербродов
для кондитерских изделий
для льда
для орехов
для сахара

 

 


Приложение Б

Таблица 1_Характеристика и использование металлической посуды

 

Наименование Назначение Вместимость или размер Отличительные особенности
Икорница Подача зернистой икры. Со вставкой из стекла или хрусталя. Вставка металлическая имеет решетку для удаления растаявшего льда 1,2,3 порции В виде маленького бочонка, пространство между вставкой и дном заполнено льдом
Кокильница Запекание и подача горячих закусок из рыбы и нерыбных продуктов моря 1 порция 100гр Форма раковины на подстановке
Кокотница Запекание и подача горячих закусок из мяса, субпродуктов, овощей, грибов с соусами 100г 1 порция, 50/50 Маленькая кастрюлька с ручкой, на которую одевается папильотка
Порционная сковорода   Приготовление (запекание) и подача различных горячих закусок: тефтели в пикантном соусе, грибы в сметане, яичница 1 -2 порции Маленькая сковородка с двумя ручками и прямыми бортиками "кроншель"
Приготовление и подача некоторых горячих блюд: из мяса, рыбы, овощей (рыба по-московски, говядина под луковым соусом, солянка овощная)        
Приготовление и подача некоторых сладких блюд: гурьевская каша, суфле яблочное        
Миска Подача супов и поддержание их в горячем состоянии 1,2, 4, 6 и более порций Подают всегда с крышкой
Прибор для подачи ухи рыбацкой Подача ухи с подогревом из сухого горючего 1, 2 порции Кронштейн с крюком для подвешивания миски и подставка для спиртовки
Блюдо овальное Подача вторых блюд (кроме блюд с соусом), например, продуктов моря и рыбы для группового обслуживания на банкетах 1,2, 3,5, и более порций Из мельхиора
Блюдо круглое Подача вторых натуральных жареных блюд из мяса, птицы, овощей, с так же горячих пирожков от 6 до12 порций Из мельхиора
Баранчик круглый Подача припущенных и тушеных в соусе блюд из мяса, птицы, овощей и гарниров 1 -6 порций Подают только с крышкой
Соусник Подача горячих соусов 1-2 порции  
Баранчик овальный Подача вторых горячих блюд, припущенной и тушеной в соусе рыбы 1-6 порций  
Креманка Подача сладких блюд 1 порция Бывает на низкой, средней, высокой ножке

 

Окончание таблицы 1

Турка, джезва или джезве (тур. cezve) Приготовление и подача кофе по-восточному 125-250 см3 1-2 порции Коническая или тыквообразная форма с длинной ручкой
Кофейник Подача процеженного кофе. Для обслуживания групп туристов и участников конференций 1, 2, 4 порции 500-1500смЗ Подают с крышкой
Молочник Подача молока 200-250 Острый носик
Сливочник Подача сливок 50-200 Широкий носик
Ведерко для льда (ледница) Подача пищевого льда   Маленькое ведерко с крышкой и щипцами, внутри поверх дна - решетка
Ведерко для шампанского Охлаждение и подача шампанского и других игристых шипучих напитков   В ведерко засыпают колотый лед, не закрывая этикетки на бутылке, и накрывают ручником
Подносы Переноска блюд или посуды 50*40см  
при приемах 35-25см, 30-20см Ø 50см  
подача счета, табачных изделий, одного стакана или бокала напитка 20-25см  
Решетка для спаржи Подача отварной спаржи   Решетку накрывают одной половиной чайной салфетки, затем укладывают спаржу и накрывают второй половиной салфетки

 


 
 

 

 

Рис.ПБ1_ Металлическая посуда: 1 - баранчик овальный; 2 - баранчик круглый; 3 - блюдо овальное;

4 – икорница с хрустальной розеткой; 5-сковорода (140, 170, 190, 210 мм); 6-тагачик; 7- креманка;
8-кокильница; 9 - кокотница (75 см3); 10 – миска суповая; 11 – турка (125, 250 см3); 12 – соусник для горячих соусов

 

 


Таблица 2_Характеристика и использование стеклянной и хрустальной посуды

 

Наименование Назначение Вместимость, смЗ Отличительные особенности
Рюмки:  
водочная для горьких настоек, наливок и водок  
мадерная для крепленых (мадера, херес, портвейн) и десертных вин, кагор, мускат  
рейнвейная для белых сухих и полусладких вин 100, 150 На высокой ножке, может быть цветная от желтого до зеленого
лафитная для красных столовых вин 100-125 На высокой ножке, может быть цветная от розового до рубинового
ликерная для ликеров На высокой ножке цветная
коньячная для коньяков  
коктейльная для крепких алкогольных напитков 125-150 На низкой ножке
ингалятор "тюльпан" для коньяка за кофейным столом или в баре 100-125 В виде тюльпана
Бокалы для шампанского Конической, цилиндрической, грушевидной, в форме креманки
для соков и пива 250-400  
для фруктово-ягодных соков, молочных коктейлей





ТОП 5 статей:
Экономическая сущность инвестиций - Экономическая сущность инвестиций – долгосрочные вложения экономических ресурсов сроком более 1 года для получения прибыли путем...
Тема: Федеральный закон от 26.07.2006 N 135-ФЗ - На основании изучения ФЗ № 135, дайте максимально короткое определение следующих понятий с указанием статей и пунктов закона...
Сущность, функции и виды управления в телекоммуникациях - Цели достигаются с помощью различных принципов, функций и методов социально-экономического менеджмента...
Схема построения базисных индексов - Индекс (лат. INDEX – указатель, показатель) - относительная величина, показывающая, во сколько раз уровень изучаемого явления...
Тема 11. Международное космическое право - Правовой режим космического пространства и небесных тел. Принципы деятельности государств по исследованию...



©2015- 2017 pdnr.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.