Пиши Дома Нужные Работы

Обратная связь

Розробка робочих програм практики, їх узгодження і коригування

УКООПСПІЛКА

ЛЬВІВСЬКА КОМЕРЦІЙНА АКАДЕМІЯ

 

ПРОГРАМА

ВИРОБНИЧОЇ ПРАКТИКИ

для студентів 4 курсу та 2 курсу скороченого терміну навчання

Напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія»

Денної та заочної форми навчання

 

ЛЬВІВ

Видавництво Львівської комерційної академії


 

Розробники:д.т.н., проф. Ощипок І. М.,

проф. Пономарьов П. Х.,

к.т.н., доц. Філь М. І.,

к.т.н., доц. Петришин Н. З.

 

 

Затверджено на засіданні Вченої ради товарознавчо-комерційного факультету

Протокол № 1 від 20 вересня 2015 року

 

 

© Ощипок І.М.,

Пономарьов П.Х.,

Філь М.І.,

Петришин Н.З.

2015 р.

 


ВСТУП

 

Організація практичної підготовки студентів регламентується Положенням «Про проведення практики студентів вищих навчальних закладів України», затвердженим наказом Міністерства освіти України від 8.04.1993 р., № 93.

Виробнича практика – важлива складова навчально-виховного процесу та ефективна форма підготовки фахівця до трудової діяльності.

Виробнича практика сприяє формуванню особистості спеціаліста, вихованню трудової та виробничої дисципліни, поваги до трудових традицій підприємства, бережливості, набуттю досвіду організаторської роботи в колективі.

Ця програма виробничої практики розроблена як типова і повинна забезпечити обґрунтовану послідовність формування у студентів практичних умінь та навичок у процесі взаємопов’язаних між собою видів та етапів практики.

За результатами виробничої практики повинна здійснюватися цілісна підготовка студентів до виконання основних трудових функцій на посадах і робочих місцях у підприємствах ресторанного господарства.



Студенти, які мають академічні заборгованості, до практики не допускаються.

 

МЕТА ТА ЗАВДАННЯ ВИРОБНИЧОЇ ПРАКТИКИ

Мета виробничої практики:

- поглибити і закріпити теоретичні знання зі спеціальних дисциплін;

- навчити студентів працювати в умовах виробництва в підприємствах харчування різних форм власності;

- вивчити специфіку роботи підприємств харчування при готелях і туристичних комплексах;

- оволодіти навичками обслуговування споживачів в підприємствах харчування різних категорій.

Завдання практики:

- сформувати у студентів практичні навички самостійної роботи та елементи техніко-технологічних завдань в умовах ринкової економіки;

- удосконалити фахові знання студентів у питаннях організації раціонального та лікувально-оздоровчого харчування;

- навчити студентів використанню ресурсів матеріальних та трудових, нових прийомів теплової обробки продуктів, засвоюванню в кулінарії нових видів сировини;

- навчити студентів прогресивних форм обслуговування.

Після закінчення виробничої практики студенти повинні:

вміти виконувати первинну обробку сировини всіх видів, визначати норми втрат, користуватись Збірником рецептур, готувати холодні закуски і страви, супи, гарячі м’ясні та рибні страви і гарніри з овочів, круп, бобових, макаронних виробів, соуси і заправки, страви зі сиру та яєць, солодких страв та борошняних виробів, напої, солодкі страви, зберігаючи їх харчову цінність;

вміти користуватись технологічною документацією, проводити бракераж готової продукції, контролювати правильність проведення технологічного процесу на всіх етапах виробництва, подавати свої пропозиції та робити висновки щодо покращення роботи підприємства;

знатиорганізаційну структуру підприємства харчування, організацію обслуговування на підприємствах ресторанного господарства різних типів і категорій, асортимент страв, закусок, борошняних виробів, що передбачені виробничою програмою, технологією приготування традиційних українських страв, сучасні вимоги до оформлення та відпуску готової продукції, санітарно-гігієнічні вимоги до організації роботи підприємства ресторанного господарства.

 

ЗАГАЛЬНІ ВИМОГИ ДО ОРГАНІЗАЦІЇ ТА ПРОВЕДЕННЯ ПРАКТИКИ

З метою якісного забезпечення підготовки висококваліфікованих фахівців з охорони праці необхідно застосовувати комплексний підхід, що містить надання теоретичних знань із закріпленням їх практичними навичками в реальних умовах виробництва.

Вміння випускників вирішувати науково-технічні й соціально-економічні питання в реальних виробничих умовах є критерієм якості та ефективності роботи навчального закладу.

Планування робіт із практики

Для забезпечення якісної організації проведення практики необхідно:

- на кафедрі розробити план роботи, де передбачити питання з організації, проведення, методичного забезпечення, керівництва, контролю та звітності з практики;

- на факультеті підготувати й організувати видачу наказу на проведення того чи іншого виду практики по Академії не пізніше місяця до її початку. У наказі вказують факультет, курс, навчальну групу, прізвища, імена та по батькові студентів, які скеровуються на конкретне підприємство, строки проведення і знаходження студентів на базі практики від Академії.

- керівник підприємства (бази практики) видає наказ на її проведення на підприємстві, в якому призначає керівників практики, ухвалює порядок організації та проведення практики, заходи для створення необхідних умов студентам-практикантам.

Вибір баз практики

Базою практики є підприємство з повним циклом виробництва і з високим рівнем автоматизації та механізації, прогресивною технологією і формами обслуговування, сучасним обладнанням, яке застосовує сучасну технологію і раціональну організацію праці, має широкий асортимент виробничих комплексів.

Виробнича практика для студентів 4-го курсу та 2 курсу с.т.н. проводиться у великих підприємствах ресторанного господарства та середньої потужності з повним технологічним циклом, що випускають продукцію за асортиментом, який відповідає вимогам змісту програми, які мають самостійний баланс.

 

Порядок укладання договору з підприємством на проведення практики

Офіційною основою для проведення будь-якого виду практики студентів на підприємстві є договір. Він укладається між Академією і підприємством за заявкою кафедри, яка буде проводитися у наступному році, за встановленою в «Положенні про проведення практики студентів вищих навчальних закладів України» формою.

Розробка робочих програм практики, їх узгодження і коригування

Робоча програма розробляється відповідальним (відповідальними) за керівництво практикою від кафедри на основі наскрізної програми відповідно до конкретної бази. Вона підписується особами, які її розробляли, завідувачем кафедри і затверджується ректором Академії. За два місяці до початку практики програма узгоджується з підприємством – базою практики. Узгоджена програма практики є документом, виконання якого обов'язкове для Академії (кафедри), підприємства, викладача, студента-практиканта.

Періодично робоча програма повинна оновлюватися.

Робоча програма кожного виду практики передбачає виконання таких завдань:

- одержання вступного інструктажу на базі практики;

- оформлення і отримання перепустки на підприємство;

- проведення інструктажу з охорони праці з розписом у журналі реєстрації інструктажів кожного студента-практиканта;

- проведення навчальних занять і екскурсій у виробничі цехи підприємства-бази практики;

- виконання індивідуальних завдань керівника практики;

- оформлення звіту з практики;

- захист звіту;

- складання заліку.

3.5. Розподіл студентів за базами практики й призначення її керівників

До керівництва практикою студентів залучаються досвідчені викладачі кафедри, які брали безпосередню участь у навчальному процесі, за яким вона проводиться.

Розподіл студентів за базами практики здійснюється з урахуванням замовлення на підготовку спеціалістів і їх майбутнього місця роботи після закінчення навчання. Такий розподіл студентів за базами практики і призначення її керівників юридично узаконюються наказом ректора академії на підставі відповідних заявок кафедри, що подаються в деканат факультету.

Керівник практики може знаходитися весь час зі студентами або виїжджати на базу для надання необхідної допомоги і контролю за роботою студентів на початку чи в кінці практики, тому в наказі ректора точно встановлюється відрізок часу перебування на практиці керівника. Не допускається включення до наказу з керівництва практикою викладачів, які перебувають у відпустці, а також суміщення відрядження з іншою метою.

 






ТОП 5 статей:
Экономическая сущность инвестиций - Экономическая сущность инвестиций – долгосрочные вложения экономических ресурсов сроком более 1 года для получения прибыли путем...
Тема: Федеральный закон от 26.07.2006 N 135-ФЗ - На основании изучения ФЗ № 135, дайте максимально короткое определение следующих понятий с указанием статей и пунктов закона...
Сущность, функции и виды управления в телекоммуникациях - Цели достигаются с помощью различных принципов, функций и методов социально-экономического менеджмента...
Схема построения базисных индексов - Индекс (лат. INDEX – указатель, показатель) - относительная величина, показывающая, во сколько раз уровень изучаемого явления...
Тема 11. Международное космическое право - Правовой режим космического пространства и небесных тел. Принципы деятельности государств по исследованию...



©2015- 2024 pdnr.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.