Курс 3 Профилактика пищевых отравлений Патогенез пищевых токсикоинфекций
@1)действие на организм живых микробов, размножившихся в пище
@2)действие на организм токсина, образовавшегося в пище в результате размножения микробов
+++10*2*1***
Основные продукты, с которыми чаще всего связано возникновение сальмонеллезов
@1)молоко
@2)кондитерские изделия
@3)мясо и мясопродукты
+++001*3*1***
Ведущим при установлении патогенности стафилококков является
@1)пигментообразование
@2)реакция чашечного гемолиза
@3)реакция плазмокоагуляции
@4)реакция агглютинации
+++0010*4*1***
Инкубационный период при стафилококковом токсикозе,
как правило, менее
@1)10 часов
@2)8 часов
@3)6 часов
+++001*3*1***
Инактивация стафилококкового энтеротоксина в производстве консервов
обеспечивается только
@1)при пастеризации (75-80°С)
@2)при кипячении
@3)при стерилизации (112°С - 55 минут)
@4)при стерилизации (120°С - 35 минут)
+++0001*4*1***
Размножение стафилококков в кремовых кондитерских изделиях
прекращается при концентрации сахара в водной фазе свыше
@1)60%
@2)50%
@3)40%
@4)30%
+++1000*4*1***
Антиокислители применяются
@1)для предотвращения порчи жира
@2)для задержания роста микробов
@3)для улучшения вкусовых свойств
@4)для улучшения консистенции
+++1000*4*1***
Использование фосфатов при производстве колбас улучшает их
@1)вкус
@2)консистенцию
+++01*2*1***
К группе сильнодействующих пестициды относятся
@1)при ЛД50 - до 50 мг/кг
@2)при ЛД50 - до 50-200 мг/кг
@3)при ЛД50 - до 200-1000 мг/кг
@4)при ЛД50 - более 1000 мг/кг
@5)при ЛД50 - менее 1000 мг/кг
+++10000*5*1***
Умеренно стойкими являются пестициды,
время разложения на нетоксичные компоненты которых составляет
@1)свыше 2 лет
@2)0.5-2 года
@3)1-6 месяцев
@4)1 месяц
+++0010*4*1***
Фрукты и ягоды,
обработанные контактными фосфорорганическими пестицидами
с превышением МДУ в 3-4 раза, могут быть
@1)переработаны на варенье, повидло, джем без всяких ограничений
@2)использованы в питании без всяких ограничений
@3)использованы в питании после 1-2-недельной выдержки
@4)переработаны на джем, повидло, варенье
при условии предварительной очистки от кожуры
+++0001*4*1***
Свойство пестицидов, особенно опасное с точки зрения гигиены питания
@1)высокая стойкость во внешней среде
@2)аллергические свойства
@3)холинэстеразная активность
@4)энтеротропизм
@5)растворимость
+++10000*5*1***
Дефолианты и десиканты в сельском хозяйстве применяют с целью
@1)уничтожения вредителей и возбудителей болезней растений
@2)борьбы с сорными растениями
@3)борьбы с вредными насекомыми
@4)удаления листьев и подсушивания растений
@5)борьбы с грызунами
+++00010*5*1***
Фосфорорганические пестициды обладают
@1)высокой токсичностью и высокой устойчивостью
@2)высокой токсичностью и низкой устойчивостью
@3)низкой токсичностью и высокой устойчивостью
@4)низкой токсичностью и низкой устойчивостью
+++0100*4*1***
Фактор, ограничивающий использование в сельском хозяйстве
отходов животноводства
@1)высокая влажность
@2)трудности в сборе и транспортировке
@3)высокое содержание нитрозаминов
@4)наличие патогенной микрофлоры
@5)высокое содержание органических веществ
+++00010*5*1***
Земледельческие поля орошения используются
@1)для очистки сточных вод
промышленных и сельскохозяйственных объектов
@2)для утилизации сточных вод
промышленных и сельскохозяйственных объектов
@3)для выращивания овощей
@4)для выпаса сельскохозяйственных животных
@5)для выращивания ранней сельскохозяйственной продукции
+++01000*5*1***
Ответственный за правильную организацию работы сооружений
для очистки животноводческих стоков
и орошения сельскохозяйственных культур
@1)агрохимическая лаборатория хозяйства
@2)санитарно-эпидемиологическая служба района
@3)ответственный дежурный очистных сооружений
@4)руководитель хозяйства
@5)главный агроном хозяйства
+++00010*5*1***
На земледельческих полях орошения (ЗПО) запрещено культивирование культур
@1)технических
@2)кормовых
@3)зерновых
@4)овощных
+++0001*4*1***
Продукты растениеводства при больших превышениях МДУ нитратов
могут быть использованы
@1)в питании после 10-дневной их выдержки
@2)в системе общественного питания
@3)при условии быстрой реализации через овощные магазины
@4)в качестве корма для животных
с разрешения органов ветеринарного надзора
+++0001*4*1***
Комплекс адаптационных мероприятий,
разрабатываемый врачами по гигиене питания
в условиях радиационной нагрузки
@1)радикальная адаптация
@2)паллиативная адаптация
@3)алиментарная адаптация
@4)медицинская адаптация
@5)витаминная адаптация
+++00100*5*1***
Основной путь поступления радионуклидов в организм
на загрязненной территории
@1)аэрозольный
@2)водный
@3)пищевой
@4)кожно-резорбтивный
+++0010*4*1***
Полное освобождение объекта от радионуклидов происходит
@1)за 1 день
@2)за 1 год
@3)за 1 период полураспада
@4)за 10 лет
@5)за 10 периодов полураспада
+++00001*5*1***
Характерные признаки пищевых отравлений
в отличие от кишечных инфекций
@1)массовость
@2)внезапное начало
@3)контагиозность
@4)связь заболевания с приемом пищи
@5)короткий инкубационный период
+++11011*5*1***
Предварительный диагноз пищевого отравления ставится на основании
@1)клинических симптомов заболевания
@2)длительности инкубационного периода
@3)эпидемиологического анамнеза
@4)характера подозреваемого продукта
@5)результатов лабораторного исследования
+++11110*5*1***
Пищевые продукты,
которые чаще всего могут являться причиной возникновения ботулизма
@1)рыба соленая домашнего приготовления
@2)грибные и овощные консервы
@3)свинина (соленая, копченая) домашнего приготовления
@4)овощные консервы в томатной заливке промышленного производства
+++1110*4*1***
Характерные свойства ботулотоксина
@1)устойчив к действию протеолитических ферментов
@2)устойчив к кислому содержимому желудка
@3)инактивируется под действием высокой температуры
@4)инактивируется под действием щелочей
@5)устойчив к действию щелочей
+++11110*5*1***
В окружающей среде
возбудитель ботулизма может быть представлен формами
@1)вегетативными
@2)капсулированными
@3)спорами
+++101*3*1***
Споры возбудителя ботулизма сохраняются
@1)в поверхностных слоях почвы
@2)в иле водоемов, рек
@3)на фруктах, овощах
@4)в водопроводной воде
+++1110*4*1***
В основе профилактики бактериальных пищевых отравлений лежит
@1)предупреждение заражения пищи микроорганизмами
@2)предупреждение размножения бактерий в пище
@3)уничтожение патогенных бактерий в пище
в процессе тепловой обработки
@4)уничтожение патогенных бактерий в пище
в процессе холодной обработки
+++1110*4*1***
К сладким веществам относятся
@1)пектин
@2)сахарин
@3)сорбит
@4)ксилит
+++0111*4*1***
Пищевые добавки-антибиотики должны
@1)легко инактивироваться при тепловой обработке продуктов
@2)не изменять вкусовых свойств продуктов
@3)содержаться в продуктах в остаточных количествах
+++110*3*1***
Несоблюдение гигиенических требований при применении антибиотиков
в качестве пищевых и кормовых добавок может вызвать у людей
@1)аллергические реакции
@2)дисбактериоз кишечника
@3)нарушение функции почек
@4)дерматиты
@5)пищевые отравления
+++11110*5*1***
Натуральные пищевые добавки,
применяющиеся в качестве улучшителей консистенции
@1)агароид пищевой
@2)фосфаты натрия
@3)пектин
@4)агар
+++1011*4*1***
Синтетические пищевые добавки,
используемые в качестве ароматических веществ
@1)пищевые эссенции
@2)ванилин
@3)арованилон
@4)пектин
+++1110*4*1***
Пищевые добавки, применяемые в качестве вкусовых веществ
@1)пищевые кислоты
@2)сладкие вещества
@3)глютаминат натрия
@4)ультрамарин
+++1110*4*1***
Антисептические вещества-консерванты
@1)бензойная кислота
@2)сорбиновая кислота
@3)сернистая кислота
@4)индигокармин
+++1110*4*1***
Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов,
подвергнутых воздействию пестицидов, проводится
@1)в порядке планового санитарного государственного надзора
@2)при подозрении на случайное загрязнение пищевого продукта
@3)при пищевом отравлении
@4)при поступлении продукции
для реализации в системе лечебно-профилактических учреждений
+++1110*4*1***
Пути реализации молока, содержащего ДДТ
@1)переработать после сепарирования на тощий творог
@2)использовать в питании после кипячения
@3)молочный жир использовать на технические цели
@4)использовать только для технических целей
+++1010*4*1***
В случаях превышения МДУ нитратов на более, чем в 2 раза,
продукты могут быть использованы
@1)для приготовления закусок с многокомпонентной рецептурой
@2)для приготовления блюд с ограниченным сроком реализации
@3)для приготовления запеканок
@4)для приготовления блюд в системе общественного питания
без ограничений
+++1010*4*1***
Овощи с содержанием нитратов,
превышающим допустимые концентрации не более, чем в 2 раза, могут быть реализованы после
@1)отваривания
@2)соления
@3)квашения
@4)маринования
@5)десятидневной выдержки
+++11110*5*1***
Промышленные сточные воды, направляемые на земледельческие поля орошения, не должны содержать выше ПДК
@1)ртуть
@2)кадмий
@3)свинец
@4)нитраты
+++1110*4*1***
В пищевых продуктах нормируются радионуклиды
@1)цезий-134
@2)цезий-137
@3)стронций-90
@4)плутоний-239
@5)йод-131
+++11101*5*1***
Факторы, определяющие миграцию радионуклидов в биосфере
@1)время, прошедшее после выпадения
@2)тип почвы
@3)вид растительного покрова
@4)проводимые агротехнические мероприятия
@5)среднегодовая температура
+++11110*5*1***
Продовольственное сырье, максимально концентрирующее радионуклиды на загрязненной территории
@1)мясо
@2)птица
@3)молоко
@4)рыба
+++0101*4*1***
Варианты необходимой дотепловой кулинарной обработки сырья,
полученного на загрязненной территории
а)мытье в чистой проточной воде
б)очистка от кожуры и удаление поврежденных участков
в)вымачивание в холодной воде
г)мелкая нарезка и протирание
@1.в,а,б
@2.а,б,в
@3.б,в,г
+++111*3*1***
Пищевые отравления стафилококковый токсикоз. Клинические симптомы
@1)многократный понос
@2)многократная изнурительная рвота
@3)затруднение глотания
@4)понижение температуры
@5)головная боль
+++01000*5*1***
Пищевые добавки улучшители консистенции. Вещества
@1)шафран
@2)агароид
@3)сорбит
@4)сахарин
@5)ванилин
@6)ксилит
+++010000*6*1***
Пищевые добавки красители. Вещества
@1)шафран
@2)агароид
@3)сорбит
@4)сахарин
@5)ванилин
@6)ксилит
+++100000*6*1***
Пищевые добавки ароматизаторы. Вещества
@1)шафран
@2)агароид
@3)сорбит
@4)сахарин
@5)ванилин
@6)ксилит
+++000010*6*1***
Расследование пищевого отравления
[1]изучение условий и способов производства, хранения и переработки
подозреваемого продукта
[2]выявление подозреваемого продукта и его изъятие из употребления
[3]выяснение клинических симптомов
[4]направление в лабораторию биоматериалов пострадавших,
проб подозреваемых продуктов, смывов
[5]составление акта расследования
@1.4,2,1,3,5
@2.2,4,5,3,1
@3.1,2,3,4,5
+++100*3*1***
Этапы гигиенической экспертизы продуктов на наличие пестицидов
[1]внешний осмотр и определение органолептических свойств продуктов
[2]ознакомление с документацией
[3]осмотр проб для лабораторного исследования
[4]лабораторное исследование на наличие пестицидов
[5]оформление заключения
@1.2,1,3,4,5
@2.1,2,5,4,3
@3.2,1,3,5,4
+++100*3*1***
|