Основные производственные операции

1. Общие операции по приемке и термической обработке молока

– приемка молока по весу;

– охлаждение молока;

– промежуточное хранение молока;

– подогрев молока;

– очистка молока;

– нормализация молока;

– пастеризация молока;

– охлаждение молока;

– хранение молока.

2. Выработка молока питьевого

– промежуточное хранение молока;

– разлив молока в тару;

– реализация молока.

3. Выработка диетпродуктов

– промежуточное хранение молока;

– пастеризация молока;

– гомогенизация молока;

– охлаждение молока;

– заквашивание молока и созревание смеси;

– разлив продукта в тару;

– хранение и реализация продукта.

4. Выработка сметаны

– промежуточное хранение сливок;

– пастеризация сливок;

– охлаждение сливок;

– заквашивание сливок и созревание смеси;

– расфасовка сметаны;

– хранение и реализация продукта.

5. Выработка творога

– промежуточное хранение молока;

– нормализация молока;

– подогрев молока;

– пастеризация и охлаждение молока, закваска и созревание смеси;

– разрезание сгустка и самопрессование;

– охлаждение творога;

– вальцовка творога;

– хранение и реализация продукта.

6. Выработка сыра

– промежуточное хранение молока;

– нормализация молока;

– пастеризация и охлаждение молока;

– заквашивание и созревание сгустка;

– обезвоживание сырной массы;

– формовка и прессование головок;

– посол в чанах в течение 1–2 суток;

– мойка, обсушка, на парафинирование;

– созревание на стеллажах в течение 20–25 суток;

– хранение и реализация продукта.

7а. Выработка масла методом сбивания

– промежуточное хранение молока;

– подогрев молока;

– сепарирование молока с получением сливок 35 %-й жирности;

– пастеризация сливок;

– нормализация сливок;

– маслообразование;

– фасовка масла;

– хранение и реализация продукта.

7б. Выработка масла методом сепарирования

– промежуточное хранение молока;

– подогрев молока;

– сепарирование молока;

– пастеризация сливок;

– сепарирование сливок (до получения 63 % жирности);

– нормализация сливок по влажности;

– маслообразование;

– хранение и реализация продукта.

8. Выработка сгущенного молока

– промежуточное хранение молока;

– подогрев молока;

– нормализация молока;

– сгущение молока;

– гомогенизация молока и охлаждение;

– фасовка сгущенного молока;

– хранение и реализация продукта.

9. Выработка сухого молока

– промежуточное хранение молока;

– сепарирование молока и подача сливок на выработку масла;

– промежуточное хранение молока;

– сгущение молока;

– сушка молока;

– фасовка молока;

– хранение и реализация продукта.

Приложение 3

Основное технологическое оборудование предприятий
молочной промышленности

Продолжение прил. 3

Окончание прил. 3

Приложение 4

Расчет необходимой производственной площади
для участков основного производства

Необходимая земельная площадь для предприятия

S_пр = (М_п : 50) × К,

где М_п – суточная производственная мощность предприятия по приемке и первичной обработке сырья, т; 50 – производственная мощность предприятия, занимающего площадь земли в 1 га, т за смену; К – коэффициент, учитывающий профиль предприятия (К = 1 для молочного и маслодельного заводов, К = 1,5 для молочно-консервных заводов).

Общая площадь для предприятия не должна быть более 2,5 га для молочных заводов, для консервных и сыродельных – не более 3,5 га.

Приложение 5

Расчет производственной площади вспомогательного производства

Размер производственной площади холодильных камер хранения готовой продукции и участков выполнения отдельных технологических операций производственного процесса

S = (А_н × С) : Т, м²

где А_н – объем продукции, подлежащий хранению или обработке, т; С – срок хранения или обработки, сутки; Т – укладочная масса продукции на 1 м² площади т/ м².

Сроки хранения и подготовки к реализации: молоко и диетпродукты – 1 сутки, сметана и творог – 1 сутки, масло – 5–10 суток, посол и созревание сыра – 50–70 суток, хранение сыра и молочных консервов – 20–30 суток.

Укладочная масса на 1 м² площади – 600–700 кг.

Приложение 6

Расчет площади административно-бытовых помещений

Приложение 7