Менеджер экскурсионных программ

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ДЛЯ РУКОВОДИТЕЛЕЙ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ЗВЕНЬЕВ И СОСТАВЛЕНИЯ ОТЧЕТОВ ПО ВЫЕЗДНОМУ ПРАКТИЧЕСКОМУ ЗАНЯТИЮ

ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ОСНОВЫ ТУРИЗМА»

Менеджер по питанию

Структура отчета менеджера по питанию:

Введение.

Обоснование выбора предприятий питания

Основная часть.

1. Предприятие питание — как база реализации потребностей туристов на маршруте (название, характер торгово-производственной деятельности, месторасположение, уровень обслуживания и т.д.)

2. Анализ организации процесса питания на маршруте (сервисные технологии, условия питания и методы обслуживания, меню и его анализ)

Заключение.

В заключении кратко формулируется обобщающий результат проделанной работы. Приводятся выводы и оценивается каждый этап работы менеджера по питанию. Вносятся предложения по улучшению питания на маршруте.

Приложение.

В приложении дается фото- и видеоматериал, рекламные проспекты, экономические расчеты стоимости питания на маршруте.

Методические рекомендации

Для классификации предприятий питания туристской индустрии Н.И. Кабушкин и Г.А.Бондаренко предлагают использовать ряд критериев, наиболее важными из которых являются: характер торгово-производственной деятельности; месторасположение; контингент обслуживаемых клиентов (гостей); ассортимент продукции (специализация); вместимость; форма обслуживания; время функционирования; уровень обслуживания.

По характеру торгово-производственной деятельности: ресторан; кафе; бар; буфет; закусочная; столовая и др.

По месторасположению: городские; привокзальные; транспортные.

По контингенту обслуживания клиентов: общедоступные; связанные с обслуживанием определенного контингента клиентов.

По ассортименту продукции: полносервисные; специализированные.

По форме обслуживания: предприятия самообслуживания; с частичным обслуживанием официантами; с полным обслуживанием официантами; с обслуживанием буфетчиками.

По времени функционирования: постоянно действующие; сезонные; а также — на работающие в дневное и вечернее время; работающие в ночное время (ночные бары).

По уровню обслуживания: люкс; высшая; первая; вторая; третья.

По вместимости: кафе от 50 до 150 мест; столовых от 50, 100, 200, 500 и более мест; рестораны от 50 до 500 мест и т.д.

Менеджер по размещению

Структура отчета менеджера по размещению

Отчет должен содержать ряд разделов, в которых приводятся соответствующие характеристики предприятий индустрии размещения.

1. Введение

Дается общая характеристика предприятия, место в системе классификации, место в индустрии туризма (сервиса региона).

2. Общая характеристика предприятия индустрии размещения:

2.1. Точное название предприятия, категорийность, вместимость, форма собственности, юридический адрес.

2.2. Оценка потоков посетителей — количественные (ценовая политика услуг предприятия, показатели загрузки предприятия по дням недели, в течение месяца, квартала, года, сезонность загрузки, экономическая эффективность функционирования предприятия), качественные характеристики (демографические).

2.3. Оценка местоположения предприятия (выгодное, не выгодное) обосновать.

2.4. Характеристика услуг предприятия (основные, дополнительные, специализация предприятия и специфика обслуживания), сервисных технологий, условий и методов обслуживания; особенности обслуживания для различных категорий клиентов; количество обслуживающего персонала по подразделениям, эффективность работы персонала.

2.5. Оснащение и оборудование предприятия, характеристика номерного и жилого фонда, зон общественного назначения, различных комплексов и системы жизнеобеспечения предприятия в целом; интерьер и его особенности.

2.6. Инновации в процессе обслуживания.

3. Заключение:

Кратко формулируется обобщающий результат проделанной работы. Приводятся выводы и рекомендации.

Приложения содержат образцы документации разных служб (информация для гостя, правила поведения в гостинице, техника безопасности, прайс-листы, буклеты и т.п.), фотоматериалы и видеосюжеты по особенностям предприятий с разными категориями обслуживания.

Методические рекомендации

Коэффициент многократной загрузки — показатель, определяющий долю номеров, занятых более чем одним лицом:

М₃=(Г-Н_п)/Н_пх100,

где М₃ — коэффициент многократной загрузки (%); Г — число гостей; Н_п — число проданных номеров в гостинице.

Показатель эффективности управления — показатель, на который менеджер гостиницы несет персональную ответственность:

К_у=(Д_фп/ЧД)х100,

где К_у — коэффициент эффективности управления (%); Д_фп — доход после удержания фиксированных платежей; ЧД — чистый доход.

Уровень загрузки — показатель реализации гостиничных номеров:

З=Н_п/Нх100,

где З — уровень загрузки (%); Н_п — число проданных номеров; Н — число номеров, предложенных для продажи.

Средняя цена гостиничного номера — показатель коммерческой эффективности работы отеля:

Р_ср=Д/Н,

где Р_ср — средняя цена гостиничного номера; Д — общий доход от номерного фонда; Н — число проданных номеров.

Иногда в туристской практике приходится сталкиваться с демпингом — установлением относительно низких цен на товары и услуги для привлечения туристов. В туристской сфере демпинг принимает форму продажи туристского продукта по ценам ниже себестоимости, при которых продавец терпит убытки. Общее соглашение по тарифам и торговле ГАТТ (ныне Всемирная Торговая Организация) разрешает государствам бороться с демпингом путем введения таможенных тарифов на демпинговый туристский продукт. Демпинг официально запрещен в ЕС.

Число гостей на один проданный номер — показатель качества загрузки номерного фонда отеля:

Г_н=Г/Н_п,

где Г_н — среднее число гостей на один проданный номер; Г — общее число гостей; Н_п — число проданных номеров.

Менеджер экскурсионных программ