Курс 2 Мед-биол оценка кач-ва прод сырья и пищ. продуктов Отличительной особенностью молочного жира является наличие в его составе
@1)полиненасыщенных жирных кислот
@2)холестерина
@3)мононенасыщенных жирных кислот
@4)низкомолекулярных жирных кислот
@5)фосфолипидов
+++00010*5*1***
Отличительной особенностью белка молока является связь его с солями
@1)железа
@2)магния
@3)калия
@4)кальция
+++0001*4*1***
Молоко не может полностью удовлетворять потребность растущего организма В
@1)фосфоре
@2)марганце
@3)железе
@4)фторе
@5)кобальте
+++00100*5*1***
Продолжительность действия бактерицидных свойств молока зависит ОТ
@1)исходной бактериальной обсемененности
@2)автоматизации и механизации процесса получения молока
@3)длительности хранения
@4)температуры охлаждения
@5)условий и качества очистки при фильтрации
+++00010*5*1***
При соблюдении на ферме всех требований получения и обработки молока срок его реализации
@1)24 часа
@2)36 часов
@3)48 часов
@4)72 часа
+++1000*4*1***
Молоко, нейтрализованное на ферме питьевой содой, может быть использовано
@1)для выработки кисломолочных продуктов
@2)для выработки плавленных сыров
@3)в качестве корма продуктивным животным с разрешения ветнадзора
@4)после пастеризации без ограничений
@5)после кипячения без ограничений
+++00100*5*1***
Срок и температура реализации пастеризованного молока должны быть не более
@1)24 часов при t° 12°C
@2)36 часов при t° 10°C
@3)36 часов при t° 12°C
@4)24 часов при t° 10°C
+++0100*4*1***
Мясо является основным источником следующих нутриентов, кроме
@1)белков
@2)жиров
@3)гликогена
@4)глюкозы
@5)минеральных веществ
+++00010*5*1***
Химический состав свежего мяса и его калорийность зависят
@1)от правильного ведения процесса созревания мяса
@2)от своевременности обескровливания туши
@3)от упитанности животных
@4)от правильности охлаждения мяса
+++0010*4*1***
Наиболее ценным в питании человека является мясо
@1)тощее
@2)средней упитанности
@3)выше средней упитанности
+++010*3*1***
Гельминтозы,
при которых мясо во всех случаях подлежит технической утилизации
@1)тениидоз
@2)эхинококкоз
@3)фасциолез
@4)трихинеллез
+++0001*4*1***
Заключение по партии свинины, пораженной трихинеллезом
@1)признать пригодной для целей питания без ограничений
@2)признать условно годной для питания после обезвреживания
@3)признать непригодной для питания
+++001*3*1***
Вареные колбасы относятся к скоропортящимся продуктам вследствие большого содержания в них
@1)минеральных веществ
@2)нитритов
@3)жиров
@4)влаги
@5)углеводов
+++00010*5*1***
Содержание нитритов в вареных колбасных изделиях не должно превышать
@1)0.1 мг%
@2)0.5 мг%
@3)1.0 мг%
@4)1.5 мг%
@5)5.0 мг%
+++00100*5*1***
Контроль эффективности тепловой обработки колбасных изделий основан на определении
@1)рН фарша
@2)пероксидазы
@3)кислой фосфатазы
@4)микробного числа
@5)коли-титра
+++00100*5*1***
Сроки хранения вареных колбас высших сортов при температуре от +2 до +6°С
@1)24 часа
@2)36 часов
@3)48 часов
@4)72 часа
+++0001*4*1***
Вид рыб, с которым преимущественно связано возникновение ботулизма
@1)тресковые
@2)сельдевые
@3)карповые
@4)частиковые
@5)осетровые
+++00001*5*1***
Радикальные мероприятия по профилактике дифиллоботриоза
@1)замораживание рыбы
@2)жарка тонкими кусками в распластанном виде
@3)копчение и посол
@4)исключение возможности заражения рыбных водоемов
+++0001*4*1***
Заключение врача-эксперта по партии свежей рыбы, сильно пораженной плероцеркоидом широкого лентеца
@1)годна для целей питания при условии промывания в соленой воде
@2)годна для целей питания при условии тщательной термической обработки
@3)негодна для целей питания, списать на корм скоту по согласованию с ветеринарно-санитарным надзором
@4)негодна для целей питания, направить на техническую переработку
+++0001*4*1***
Особенности рыбной продукции холодного копчения
@1)низкая влажность и высокое содержание соли
@2)высокая влажность и низкое содержание соли
@3)высокая влажность и высокое содержание соли
+++100*3*1***
Особенности рыбной продукции горячего копчения
@1)низкая влажность и высокое содержание соли
@2)высокая влажность и низкое содержание соли
@3)высокая влажность и высокое содержание соли
+++010*3*1***
Наиболее благоприятными в эпидемиологическом отношении являются изделия из рыбы
@1)желированные
@2)подвергшиеся кулинарной обработке
@3)пастообразные
@4)маринады и салаты
@5)замороженные полуфабрикаты
+++01000*5*1***
Температура внутри рыбных кулинарных изделий после тепловой обработки должна быть не ниже
@1)60°С
@2)80°С
@3)100°С
+++010*3*1***
Температурный режим хранения рыбных пресервов
@1)-2 - -8°С
@2)+2 - +6°С
@3)+15 - +20°С
+++100*3*1***
Овощи и плоды в питании человека являются источниками
@1)белков, жиров, углеводов
@2)углеводов, пищевых волокон, витаминов
@3)белков, пищевых волокон, витаминов
+++010*3*1***
Более 20% белка содержат зерновые продукты
@1)хлебные
@2)бобовые
@3)масличные
+++010*3*1***
Наибольшее количество витаминов группы В содержится в муке
@1)10% выхода
@2)25% выхода
@3)75% выхода
+++001*3*1***
Продукты переработки зерна дефицитны по витаминам
@1)группы В
@2)С
+++01*2*1***
Наименьшее количество пищевых волокон содержится в муке
@1)10% выхода
@2)25% выхода
@3)обойной
+++100*3*1***
Влажность муки не должна превышать
@1)5%
@2)10%
@3)15%
@4)20%
+++0010*4*1***
Допустимое содержание металлопримесей в муке не более
@1)1 мг/кг
@2)2 мг/кг
@3)3 мг/кг
+++001*3*1***
Партия овсяной крупы, находящейся на хранении, имеющая влажность 15.5%
@1)годна для питания без ограничений
@2)подлежит ускоренной реализации
@3)списывается на техническую утилизацию
+++010*3*1***
Партия гречневой крупы со значительным содержанием (5-8%) необрушенных зерен
@1)используется в питания без ограничений
@2)используется в питании при условии дополнительной обработки
@3)не используется в питании
+++010*3*1***
Партию пшеничного хлеба с липким, темным мякишем и запахом валерианы
@1)списать на технологическую переработку
@2)списать на корм животным
@3)уничтожить
+++001*3*1***
На предприятиях пищевой промышленности витаминизируют
@1)пшеничную муку, молоко, маргарин
@2)колбасные изделия, шоколад
@3)сыры, кондитерские изделия
+++100*3*1***
Повышенную санитарно-эпидемиологическую опасность имеют
@1)изделия с белково-сбивным кремом
@2)изделия с масляным кремом
@3)изделия с заварным кремом
@4)изделия с кремом сливочным
+++0010*4*1***
В кремовых кондитерских изделиях стафилококковый токсин накапливается при температуре
@1)37°С
@2)2-4°С
@3)6-8°С
@4)10°С
+++0100*4*1***
В наибольшей степени способствует разрушению аскорбиновой кислоты в баночных консервах
@1)повышенная температура хранения
@2)пониженная температура хранения
@3)кислая реакция среды
+++100*3*1***
Срок хранения мясных консервов на складах не более
@1)1 года
@2)2 лет
@3)3 лет
@4)5 лет
+++0001*4*1***
Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов
@1)нарушение герметичности банки
@2)развитие остаточной микрофлоры
@3)действие кислой среды продукта на стенки банки
+++010*3*1***
Причинные факторы химического бомбажа баночных консервов
@1)развитие остаточной микрофлоры
@2)нарушение герметичности банки
@3)действие кислой среды продукта на стенки банки
+++001*3*1***
Основной задачей гигиенической экспертизы пищевых продуктов является определение
@1)соответствия продукта государственным стандартам
@2)условий реализации продукта
@3)пищевой ценности и безвредности продукта для здоровья
@4)органолептических свойств, физикохимических и бактериологических показателей продукта
@5)эпидемиологической и токсикологической безопасности продукта
+++00100*5*1***
Пищевую ценность продукта характеризует
@1)содержание пищевых веществ
@2)содержание пищевых добавок
@3)содержание остатков пестицидов
@4)содержание воды
+++1000*4*1***
Безопасность пищевых продуктов характеризует
@1)содержание пищевых веществ
@2)содержание пищевых добавок
@3)содержание воды
+++010*3*1***
Число посадочных мест в столовой учреждения на 1000 работающих
@1)180
@2)200
@3)250
+++010*3*1***
Готовые блюда в предприятиях общественного питания должны быть реализованы в течение
@1)1-2 часов
@2)2-3 часов
@3)4-6 часов
+++010*3*1***
Выпуск блюд в предприятиях общественного питания осуществляется
@1)на весь день работы предприятия
@2)на одну смену работы
@3)к концу реализации предыдущей партии блюд
+++001*3*1***
Наибольшую потенциальную опасность в общественном питании представляют нарушения
@1)температурных условий хранения сырья
@2)сроков реализации полуфабрикатов
@3)заключительного этапа приготовления и реализации пищи
+++001*3*1***
Основной задачей работы врача по осуществлению преднадзора в области гигиены питания является
@1)получение продуктов, безопасных в эпидемиологическом и токсикологическом отношении
@2)определение пищевой ценности и безвредности продуктов питания
@3)предупреждение вспышек пищевых отравлений
@4)получение пищевых продуктов, обладающих высокой пищевой ценностью и безопасных для питания
@5)создание оптимальных условий для хранения и реализации пищевых продуктов
+++00010*5*1***
Обведите кружком номера всех правильных ответов К белкам молока относятся
@1)казеин
@2)глобулины
@3)альбумины
@4)глютин
+++1110*4*1***
К углеводам молока относятся
@1)галактоза
@2)глюкоза
@3)лактоза
@4)мальтоза
+++1110*4*1***
Молочнокислые напитки применяют в лечебных целях, потому что они содержат
@1)молочную кислоту
@2)пептонизированный белок
@3)молочнокислые бактерии
@4)аскорбиновую кислоту
+++1110*4*1***
Заболевания животных, передающиеся через молоко человеку
@1)мастит
@2)бруцеллез
@3)сальмонеллез
@4)туберкулез
+++0101*4*1***
Основные мероприятия вторичной обработки молока на молокозаводе
@1)нормализация
@2)очистка
@3)термическая обработка
@4)высушивание
@5)охлаждение
+++11110*5*1***
Показатели эффективности пастеризации молока
@1)микробное число
@2)коли-титр
@3)проба на фосфатазу
@4)проба на пероксидазу
@5)кислотность
+++01100*5*1***
Эффективность пастеризации молока зависит
@1)от температуры тепловой обработки
@2)от исходной бактериальной обсемененности
@3)от плотности молока
@4)от качества очистки при фильтрации
@5)от длительности тепловой обработки
+++11010*5*1***
Санитарными правилами разрешено использование для целей питания молока, полученного от животных с клиническими проявлениями
@1)бруцеллеза
@2)туберкулеза
@3)мастита
@4)ящура
@5)чумы рогатого скота
+++10010*5*1***
Обязательные мероприятия первичной обработки молока на ферме
@1)фильтрация
@2)нормализация
@3)охлаждение до температуры не выше 10°С
@4)пастеризация
@5)охлаждение до 0°С
+++10100*5*1***
Обязательные этапы обработки молока, обеспечивающие получение молока
с наименьшей бактериальной загрязненностью
@1)фильтрация
@2)тепловая обработка
@3)охлаждение
@4)нормализация
+++1110*4*1***
Полный состав незаменимых аминокислот содержат белки мяса
@1)миозин
@2)коллаген
@3)миоген
@4)актин
@5)глобулин
+++10111*5*1***
В жировой ткани при снижении упитанности животного
@1)увеличивается содержание воды
@2)повышается содержание полиненасыщенных жирных кислот
@3)повышается содержание твердых жирных кислот
@4)возрастает температура плавления жира
@5)снижается усвояемость жира организмом
+++10111*5*1***
Наиболее важные в санитарном отношении этапы первичной переработки мяса
@1)предубойное состояние животных
@2)обескровливание туши
@3)эвентрация
@4)созревание мяса
@5)замораживание
+++11110*5*1***
Безазотистые экстрактивные вещества мяса
@1)ансерин
@2)карнозин
@3)молочная кислота
@4)гликоген
@5)глюкоза
@6)креатин
@7)пуриновые основания
+++0011100*7*1***
Азотистые экстрактивные вещества мяса
@1)ансерин
@2)карнозин
@3)молочная кислота
@4)гликоген
@5)глюкоза
@6)креатин
@7)пуриновые основания
+++0101011*7*1***
Белок мяса эластин дефицитен по
@1)пролину
@2)триптофану
@3)валину
@4)цистину
+++0101*4*1***
Потребление мяса, содержащего большое количество соединительнотканных белков
@1)снижает интенсивность синтеза тканевого белка
@2)нарушает свертываемость крови
@3)ухудшает функцию почек
@4)стимулирует моторику кишечника
+++1010*4*1***
Мясо является важным источником
@1)калия
@2)железа
@3)фосфора
@4)кальция
+++1110*4*1***
В мясе преимущественно содержатся следующие фракции липидов
@1)ненасыщенные жирные кислоты
@2)стерины
@3)фосфолипиды
@4)полиненасыщенные жирные кислоты
+++1110*4*1***
При микроскопическом анализе мяса в мазках-отпечатках определяют
@1)общее количество бактерий (кокков и палочек)
@2)видовую принадлежность бактерий
@3)степень распада мышечной ткани
@4)посторонние включения
+++0101*4*1***
Условно годное финнозное мясо может подвергаться обезвреживанию следующими методами
@1)тепловой обработкой
@2)замораживанием
@3)посолом
@4)копчением
+++1110*4*1***
Источником заражения трихинеллезом может быть мясо
@1)свиньи
@2)дикого кабана
@3)крупного рогатого скота
+++110*3*1***
Основные факторы, способствующие развитию микрофлоры в фарше
при производстве колбас
@1)высокая влажность
@2)высокая степень измельчения
@3)длительное время выдержки
@4)высокое содержание поваренной соли
+++1110*4*1***
Устойчивость в процессе хранения колбасных изделий обеспечивают
@1)высокое содержание влаги
@2)низкое содержание влаги
@3)интенсивная тепловая обработка
@4)слабая тепловая обработка
@5)высокое содержание поваренной соли
+++01101*5*1***
К скоропортящимся продуктам относятся
@1)сосиски
@2)вареные колбасы
@3)студни
@4)сырокопченые колбасы
@5)ливерные колбасы
+++11101*5*1***
Особенности технологического процесса производства колбасных изделий, требующие строгого санитарного контроля
@1)применение нитритов
@2)длительный период созревания фарша
@3)высокая степень измельчения мяса
@4)необходимость достижения внутри изделия определенной температуры при тепловой обработке
@5)обвалка и жиловка
+++11110*5*1***
К белкам рыбы относятся
@1)эластин
@2)альбумин
@3)нуклеопротеид
@4)ихтулин
@5)коллаген
+++01111*5*1***
К витаминам, содержащимся в рыбе и рыбопродуктах, относятся
@1)витамин D
@2)витамин А
@3)витамины группы В
@4)витамин С
@5)витамин К
+++11101*5*1***
Перевариваемость рыбы обусловлена
@1)равномерным распределением соединительной ткани в мышцах
@2)нежной структурой мышечных волокон
@3)отсутствием эластина в соединительной ткани
@4)повышенным содержанием влаги в ткани
+++1110*4*1***
Мероприятия по обеспечению доброкачественности рыбы как продукта питания
@1)немедленное охлаждение после улова
@2)быстрая эвентрация
@3)поддержание холодового режима на всем пути продвижения к потребителю
@4)правильная дефростация рыбы
@5)обескровливание
+++11110*5*1***
Рыба может быть причиной возникновения гельминтозов
@1)описторхоза
@2)трихинеллеза
@3)дифиллоботриоза
@4)эхинококкоза
+++1010*4*1***
Гигиенически значимые особенности производства пресервов
@1)использование пряностей
@2)использование консервантов
@3)отсутствие тепловой обработки
@4)герметическое укупоривание
+++0111*4*1***
Зерновые продукты являются источником в питании
@1)растительного белка
@2)жиров
@3)углеводов
@4)минеральных веществ
@5)витамина С
+++10110*5*1***
Продукты переработки зерна дефицитны по следующим аминокислотам
@1)аргинину
@2)валину
@3)гистидину
@4)лизину
@5)метионину
+++00011*5*1***
В зерновых продуктах в основном содержатся
@1)сахара
@2)крахмал
@3)гликоген
@4)пектин
@5)клетчатка
+++01001*5*1***
Наибольшее количество пищевых волокон содержится в крупе
@1)манной
@2)рисовой
@3)овсяной
@4)гречневой
+++00110*5*1***
Семена сорных растений, загрязняющих зерновые продукты
@1)вязель
@2)головня
@3)куколь
@4)софора
@5)спорынья
+++10110*5*1***
Кондитерские изделия относятся к группам продуктов
@1)пищевым концентратам
@2)мучным изделиям
@3)консервированным продуктам
@4)сахаристым изделиям
@5)вкусовым веществам
+++01010*5*1***
Стойкость в хранении сахаристых кондитерских изделий определяют следующие показатели их состава
@1)высокое содержание белка
@2)высокое содержание жира
@3)высокое содержание сахара
@4)высокая калорийность
@5)низкое содержание влаги
+++00101*5*1***
Основные мероприятия на предприятиях кондитерской промышленности для предотвращения обсеменения стафилококками сырья и готовых изделий
@1)контроль за соблюдением санитарного режима обработки и мытья оборудования
@2)отстранение от работы лиц, страдающих гнойничковыми заболеваниями
@3)профилактика простудных заболеваний
@4)контроль за правильным использованием пищевых добавок
+++1110*4*1***
При плановом обследовании предприятий по производству кондитерских изделий врач осуществляет
@1)контроль за общим санитарно-техническим состоянием и санитарным содержанием предприятия
@2)устранение причины возникновения пищевого отравления продукцией предприятия
@3)планирование оперативных мер по ликвидации вспышки пищевого отравления
@4)контроль за соблюдением производственной и личной гигиены работниками предприятия
@5)контроль за качеством сырья и выпускаемой продукции
+++10011*5*1***
Условия допуска к работе работников кремовых цехов кондитерских предприятий с гнойничковыми заболеваниями кожи
@1)запрещается допуск к работе в цехах, связанных с приготовлением крема
@2)допускаются к работе в цехах, связанных с отпуском и транспортировкой кремовых изделий
@3)допускаются к работе лишь после отрицательного результата на наличие золотистого стафилококка
@4)допускаются к работе в цехах, связанных с хранением готовых изделий
+++1010*4*1***
Бактериологическому контролю на предприятиях по производству кремовых кондитерских изделий подлежат
@1)сырье
@2)полуфабрикаты
@3)крем готовых изделий
@4)смывы с рук персонала, спецодежды, оборудования
@5)мазки из зева персонала
+++11110*5*1***
Гигиеническая экспертиза баночных консервов включает
@1)определение герметичности банок
@2)определение органолептических свойств
@3)определение физико-химических показателей
@4)бактериологическое исследование
@5)изучение санитарно-гигиенического режима производства
+++11110*5*1***
Исключает возможность использования баночных консервов бомбаж
@1)бактериологический
@2)физический
@3)химический
+++101*3*1***
Причинные факторы физического бомбажа
@1)нарушение герметичности банки
@2)нагревание или замораживание консервов
@3)переполнение банки продуктами
+++011*3*1***
Медико-биологические требования к качеству пищевых продуктов складываются из следующих основных критериев
@1)пищевой ценности
@2)безопасности
@3)органолептических свойств
@4)устойчивости в хранении
+++1110*4*1***
Врач, проводящий экспертизу пищевых продуктов, осуществляет
@1)проведение органолептического исследования образца
@2)знакомство с документацией
@3)проведение лабораторного исследования образца
@4)осмотр партии продукта
@5)составление акта экспертизы
+++11011*5*1***
Этапы оценки качества пищевого продукта при плановой гигиенической экспертизе
@1)знакомство с документацией на партию продукта, осмотр партии
@2)вскрытие упакованных продуктов и органолептическая оценка
@3)отбор образцов для лабораторного исследования, лабораторное исследование
@4)составление акта экспертизы
+++1110*4*1***
При проведении плановой гигиенической экспертизы оформляются
@1)акт отбора пищевых продуктов
@2)акт экспертизы
@3)протокол исследования проб пищевых продуктов
@4)акт санитарного обследования
+++1010*4*1***
При проведении экспертизы большой партии продуктов образец для исследования берется в количествах
@1)0.5 кг на каждые 50 кг партии
@2)5-10% от каждой партии
@3)предусмотренных СПиН для соответствующего предприятия
@4)предусмотренных ГОСТом на продукт
+++0101*4*1***
Предприятия общественного питания, изготавливающие полуфабрикаты
@1)фабрики-заготовочные
@2)столовые-доготовочные
@3)комбинаты полуфабрикатов
+++101*3*1***
При надзоре за строительством и реконструкцией пищевых объектов врач использует
@1)строительные нормы и правила
@2)ГОСТы на строительные материалы
@3)ГОСТы на пищевые продукты
@4)санитарные правила для пищевых объектов
+++1101*4*1***
При согласовании земельного участка застройщик должен представить в санэпидслужбу
@1)ситуационный план местности
@2)проект предприятия
@3)сведения об источнике водоснабжения и составе сточных вод
@4)решение местных органов власти об отводе земельного участка с заключением госсанэпиднадзора
+++1110*4*1***
Основными критериями гигиенической оценки генерального плана пищевого объекта являются
@1)плотность застройки участка
@2)взаиморасположение зданий и сооружений, их назначение
@3)расположение транспортных проездов, въездов и выездов
@4)санитарно-защитные зоны
+++1110*4*1***
Молоко от коров с положительными аллергическими реакциями на бруцеллез
Заключение по партиям
@1)пригодно в пищу после кипячения
@2)пригодно в пищу после пастеризации
@3)не пригодно для питания
+++010*3*1***
Молоко от коров карантированных по ящуру. Заключение по партиям
@1)пригодно в пищу после кипячения
@2)пригодно в пищу после пастеризации
@3)не пригодно для питания
+++100*3*1***
Мясо от животных с аллергическими реакциями на бруцеллез.
Заключение по партии
@1)пригодно для питания без ограничений
@2)не пригодно для питания
@3)условно пригодно для питания после тщательной тепловой обработки
+++100*3*1***
Мясо от животных больных бруцеллезом.
Заключение по партии
@1)пригодно для питания без ограничений
@2)не пригодно для питания
@3)условно пригодно для питания после тщательной тепловой обработки
+++001*3*1***
Мясо животных больных сибирской язвой. Заключение по партии
@1)не пригодно для питания, подлежит технической утилизации
@2)не пригодно для питания, подлежит уничтожению
@3)не пригодно для питания, подлежит списанию на корм скоту
@4)условно годно для питания после тщательной тепловой обработки
+++0100*4*1***
Мясо животных больных ящуром. Заключение по партии
@1)не пригодно для питания, подлежит технической утилизации
@2)не пригодно для питания, подлежит уничтожению
@3)не пригодно для питания, подлежит списанию на корм скоту
@4)условно годно для питания после тщательной тепловой обработки
+++0001*4*1***
Продукты мясо
Специфические белки
@1)ихтулин
@2)казеин
@3)миозин
@4)альбумин
+++0010*4*1***
Продукты рыба
Специфические белки
@1)ихтулин
@2)казеин
@3)миозин
@4)альбумин
+++1000*4*1***
Пороки соленой рыбы фуксин. Признаки
@1)потемнение мышечной ткани вдоль позвоночника от пропитывания ее разложившейся кровью
@2)красный налет, вызванный развитием пигментно-образующих бактерий на поверхности рыбы
@3)бурый цвет покровов рыбы вследствие окисления жира кислородом воздуха
@4)проникновение микроорганизмов из кишечника в крупные кровеносные сосуды, расположенные вдоль позвоночника
@5)личинка сырной мухи, поражающая соленую рыбу
+++01000*5*1***
Пороки соленой рыбы ржавчина. Признаки
@1)потемнение мышечной ткани вдоль позвоночника от пропитывания ее разложившейся кровью
@2)красный налет, вызванный развитием пигментно-образующих бактерий на поверхности рыбы
@3)бурый цвет покровов рыбы вследствие окисления жира кислородом воздуха
@4)проникновение микроорганизмов из кишечника в крупные кровеносные сосуды, расположенные вдоль позвоночника
@5)личинка сырной мухи, поражающая соленую рыбу
+++00100*5*1***
Этапы производства колбасных изделий
[1]обвалка, жиловка мяса
[2]измельчение мяса
[3]добавление нитритов
[4]тепловая обработка
[5]созревание фарша
@1. 1,2,3,5,4
@2. 2,3,5,4,1
@3. 2,5,4,1,4
+++100*3*1***
Порядок проведения гигиенической экспертизы продуктов
[1]осмотр партии
[2]изучение документации
[3]определение органолептических свойств
[4]обследование условий хранения
[5]отбор проб для исследования
[6]составление заключения по образцу
[7]лабораторное исследование
[8]разработка мероприятий на объекте
@1. 1,4,2,5,7,6,8
@2. 2,3,1,4,6,5,8
@3.1,3,2,4,6,8,5
+++100*3*1***
Разд. 2 ГИГИЕНА ПИТАНИЯ
|