Обратная связь
|
Примерная тематика курсовых работ
1. Организация работы кафе на 25 мест. Организация производства продукции в холодном цехе.
2. Организация работы кафе на 30 мест. Организация производства продукции в горячем цехе.
3. Организация работы кафе на 50 мест. Организация производства продукции в кондитерском цехе.
4. Организация работы кафе на 75 мест. Организация производства продукции в овощном цехе.
5. Организация работы кафе-мороженое на 25 мест
6. Организация работы кафе-мороженое на 30 мест
7. Организация работы кафе-мороженое на 50 мест
8. Организация работы кафе-кондитерское на 25 мест
9. Организация работы кафе-кондитерское на 30 мест
10. Организация работы школьной столовой. Организация производства продукции в горячем цехе.
11. Организация работы школьной столовой. Организация производства продукции в холодном цехе.
12. Организация работы столовой при высшем учебном заведении. Организация производства продукции в горячем цехе.
13. Организация работы столовой при высшем учебном заведении. Организация производства продукции в холодном цехе.
14. Организация работы столовой при предприятии. Организация производства продукции в горячем цехе.
15. Организация работы столовой при предприятии. Организация производства продукции в холодном цехе.
16. Организация работы кафе молодежного на 30 мест. Организация производства продукции в холодном цехе.
17. Организация работы кафе молодежного на 45 мест. Организация производства продукции в горячем цехе.
18. Организация работы кафе молодежного на 50 мест. Организация производства продукции в овощном цехе.
19. Организация работы кафе молодежного на 100 мест. Организация производства продукции в кондитерском цехе.
20. Организация работы ресторана класса люкс на 75 мест. Организация производства продукции в холодном цехе.
21. Организация работы ресторана класса люкс на 100 мест. Организация производства продукции в горячем цехе.
22. Организация работы ресторана высшего класса на 50 мест. Организация производства продукции в холодном цехе.
23. Организация работы ресторана высшего класса на 75 мест. Организация производства продукции в горячем цехе.
24. Организация работы ресторана первого класса на 100 мест. Организация производства продукции в холодном цехе.
25. Организация работы ресторана первого класса на 75 мест. Организация производства продукции в горячем цехе.
26. Организация работы ресторана при гостинице. Организация производства продукции в холодном цехе.
27. Организация работы ресторана при гостинице. Организация производства продукции в горячем цехе.
28. Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 110 мест. Организация производства продукции в холодном цехе.
29. Организация работы ресторана, специализирующегося на русской кухне, на 75 мест. Организация производства продукции в горячем цехе.
30. Организация работы ресторана, специализирующегося на итальянской кухне, на 110 мест. Организация производства продукции в горячем цехе.
31. Организация работы ресторана, специализирующегося на японской кухне, на 50 мест. Организация производства продукции в холодном (горячем) цехе.
32. Организация работы бара высшего класса на 75 мест. Организация производства продукции в горячем цехе.
33. Организация работы бара первого класса на 50 мест. Организация производства продукции в холодном цехе.
34. Организация работы пивного бара высшего класса на 75 мест. Организация производства продукции в горячем цехе.
35. Организация работыгриль-барана 50 мест. Организация производства продукции в горячем (холодном) цехе.
36. Организация работы ресторана, специализирующегося на итальянской кухне, на 110 мест. Организация производства продукции в холодном цехе.
37. Организация работы суши-бара на 50 мест.
38. Организация работы закусочной на 45 мест.
Приложение 2
Министерство образования и науки Российской Федерации
Министерство Образования и науки Челябинской области
Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение)
«Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли»
К защите допущена
Зав.отделением
Немцева С.В.
____________________________
КУРСОВАЯ РАБОТА
МДК 06.01. Управление структурным подразделением организации
ТЕМА: «………»
Выполнил студент группы№___
Специальность «Технология продукции
общественного питания»
ФИО
Руководитель:
Преподаватель ФИО
Челябинск, 2014
Приложение 3
ОГЛАВЛЕНИЕ
Введение
1. Характеристика проектируемого предприятия.
2. Характеристика проектируемого цеха.
3. Технологическая часть:
3.1. Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей.
3.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале.
3.3. Разработка плана-меню.
3.4. Составление таблицы реализации блюд.
3.5. Расчет рабочей силы для цеха.
3.6. Разработка графика выхода на работу.
3.7. Расчет и подбор технологического и немеханического оборудования.
3.8. Расчет полезной и общей площади цеха.
3.9. Сертификация продукции и сырья.
3.10. Контроль качества продукции и сырья.
3.11. Охрана труда в цехе.
Заключение
Библиографический список
Приложение
1. Технико-технологические карты на блюда (фирменные блюда)
2. График выхода на работу.
3. План цеха с размещением оборудования.
Приложение 4
График загрузки общедоступной и диетической столовых
| Часы работы
| Общедоступная
| Диетическая
| | Оборачиваемость одного места
| Средний % загрузки зала
| Оборачиваемость одного места
| Средний % загрузки зала
| | 8—9
|
|
|
|
| | 9—10
|
|
|
|
| | 10—11
|
|
|
|
| | 11—12
|
|
| 1,5
|
| | 12—13
|
|
| 1,5
|
| | 13—14
|
|
| 1,5
|
| | 14—15
|
|
| 1,5
|
| | 15—16
|
|
| 1,5
|
| | 16—17
|
| 3-
| 1,5
|
| | 17—18
|
|
|
|
| | 18—19
|
|
|
|
| | 19—20
|
|
|
|
|
Городской ресторан или ресторан при гостинице
| Часы работы
| Городской ресторан
| Ресторан при гостинице
| | Оборачиваемость одного места
| Средний % загрузки зала
| Оборачиваемость одного места
| Средний % загрузки зала
| | 8—9
|
|
|
|
| | 9—10
|
|
|
|
| | 10—11
|
|
|
|
| | 11—12
| 1,5
|
| 1,5
|
| | 12—13
| 1,5
|
| 1,5
|
| | 13—14
| 1,5
|
| 1,5
|
| | 14—15
| 1,5
|
| 1,5
|
| | 15—16
| 1,5
|
| 1,5
|
| | 16—17
| 1,5
|
| 1,5
|
| | 17—18
| 1,5
|
| 1,5
|
| | 18—19
| 0,4
|
| 0,6
|
| | 19—20
| 0,4
|
| 0,6
|
| | 20—21
| 0,4
|
| 0,6
|
| | 21—22
| 0,4
|
| 0,6
|
| | 22—23
| 0,4
|
| 0,6
|
|
Приложение 5
Кафе общего типа
| Часы работы
| Самообслуживание
| Обслуживание официантами
| | Оборачиваемость одного места
| Средний % загрузки зала
| Оборачиваемость одного места
| Средний % загрузки зала
| | 8—9
|
|
| 1,5
|
| | 9—10
|
|
| 1,5
|
| | 10—11
|
|
| 1,5
|
| | 11—12
|
|
| 1,5
|
| | 12—13
|
|
| 1,5
|
| | 13—14
|
|
| 1,5
|
| | 14—15
|
|
| 1,5
|
| | 15—16
|
|
| 1,5
|
| | 16—17
|
|
| 1,5
|
| | 17—18
|
|
| 1,5
|
| | 18—19
|
|
| 0,5
|
| | 19—20
| 1,5
|
| 0,5
|
| | 20—21
| 1,5
|
| 0,5
|
| | 21—22
| 1,5
|
| 0,5
|
|
Специализированные кафе
| Часы работы
| Кафе-кондитерское
| Кафе-мороженое
| Кафе-детское
| | Оборачиваемость одного места
| Средний % загрузки зала
| Оборачиваемость одного места
| Средний % загрузки зала
| Оборачиваемость одного места
| Средний % загрузки зала
| | 9—10
|
|
|
|
|
|
| | 10—11
|
|
|
|
|
|
| | 11—12
|
|
|
|
|
|
| | 12—13
|
|
|
|
|
|
| | 13—14
|
|
|
|
|
|
| | 14—15
|
|
|
|
|
|
| | 15—16
|
|
|
|
|
|
| | 16—17
|
|
|
|
|
|
| | 17—18
|
|
|
|
|
|
| | 18—19
|
|
|
|
|
|
| | 19—20
|
|
| 1,2
|
|
|
| | 20—21
|
|
| 1,2
|
|
|
| | 21—22
|
|
| 1,2
|
|
|
|
Приложение 6
Коэффициенты потребления блюд общественного питания различных
Типов
| Предприятия общественного питания
| Коэффициент потребления блюд
| Коэффициент потребления отдельных видов блюд
| | Холодных
| Первых
| Вторых
| Сладких
| | I. Столовые
| | Общедоступны
| 2,5
| 0,5
| 0,75
| 1,0
| 0,25
| | Диетические
| 2,8
| 0,4
| 0,75
| 1,0
| 0,65
| | При учреждениях
| 2,8
| 0,5
| 1,0
| 1,0
| 0,30
| | При пром. предприятиях
|
|
|
|
|
| | По абонементам (обед)
| 3,0—4,0
|
|
|
|
| | При ВУЗах
| 2,5
| 0,5
| 0,75
| 1,0
| 0,25
| | Завтрак
| 1,8
| 0,5
| —
| 1,0
| 0,30
| | Обед
| 2,5
| 0,5
| 0,75
| 1,0
| 0,25
| | Ужин
| 1,5
| 0,5
| —
| 0,8
| 0,20
| | II. Рестораны
| | При гостиницах
| 3,0
| 0,9
| 0,6
| 1,2
| 0,3
| | При вокзалах
| 3,0
| 0,9
| 0,6
| 1,2
| 0,3
| | Общегородские
| 3,5
| 1,1
| 0,7
| 1,4
| 0,3
| | III. Кафе
| | Общего типа с самообслуж.
| 1,6
| 0,64
| 0,08
| 0,72
| 0,16
| | С обслуж. официантами
| 2,0
| 0,8
| 0,1
| 0,9
| 0,2
| | Специализированные:
|
|
|
|
|
| | Молочные, детские
| 1,6
| 0,5
| 0,1
| 0,75
| 0,25
| | Кондитерские
| 0,3
|
|
|
| 0,3
| | Молодежные
| 2,0
| 0,64
| 0,08
| 0,75
| 0,53
| | Мороженое
| 1,0
| —
| —
| —
| 1,0
| | IV. Закусочные
| | Общего типа
| 1,5
| 0,53
| 0,15
| 0,75
| 0,07
| | Пирожковые
| 1,2
| 0,2
| 0,3
| 0,7
| —
| | Чебуречные
| 1,2
| 0,2
| 0,3
| 0,7
| —
| | Сосисочные
| 1,2
| 0,4
| —
| 0,8
| —
| | Пельменные
| 1,5
| 0,4
| 0,3
| 0,8
| —
| | Шашлычные
| 1,6
| 0,6
| —
| 1,0
| —
| | V. Домовые кухни
| 2,2
| 0,33
| 0,66
| 1,1
| 0,11
|
Приложение 7
|
|