ГЛАВА 2. Анализ совершенствование системы управления персоналом предприятия питания ООО «БУРГЕР РУС»

Общая характеристика и организационно – управленческая структура предприятия «БУРГЕР КИНГ».

Юридический адрес: ООО « БУРГЕР РУС».

Один из лучших ресторанов «БУРГЕР КИНГ» северо-западного региона находится в Санкт-Петербурге, Россия, м. Сенная площадь, ТК «Сенная» ул. Ефимова 3.

Часы работы: ежедневно с 10.00 до 22.00.

БУРГЕР КИНГ-это ресторан быстрого питания фаст-фуд. Ежедневно в рестораны БУРГЕР КИНГ во всем мире приходит более одиннадцати миллионов посетителей. И неудивительно: ведь наши рестораны известны вкусом фирменных блюд и отличным соотношением цены и качества. БУРГЕР КИНГ занимает второе по величине место в мире среди сетей ресторанов быстрого питания, специализирующихся на гамбургерах. Оригинальный бургер «Воппер», ставка на ингредиенты высшего качества, фирменные рецепты и комфорт для посещения всей семьей — вот то, что уже пятьдесят с лишним лет успешной работы является отличительной чертой нашего бренда.

Быстрый и стремительный современный западный образ жизни приходит сегодня и в Россию. Ресторан быстрого питания «БУРГЕР КИНГ» явное тому подтверждение. Ресторан всегда заполнен легкими на подъем молодыми целеустремленными людьми, которые стремятся брать от жизни все. Да и сама концепция «БУРГЕР КИНГ» вполне соответствует образу счастья и улыбок. Бесшабашный Кинг – символ заведения. Он всегда в настроении и рад приветствовать своих гостей вкуснейшими бургерами и зарядом позитивных эмоций.

Судьбоносные указы Кинга сделали его Королевство популярным не только на своей родине – в США, но и практически во всех странах Западной и Восточной Европы. Один из таких указов гласит, что предлагаемая в «БУРГЕР КИНГ» пища должна быть прожарена исключительно на огне без использования масла. Такой подход к приготовлению делают вопперы и чизбургеры, тендеркриспи и нагетсбургеры исключительно полезными и питательными.

Легкий характер и непредсказуемость Кинга позволили его Королевству стать центром разнообразнейших ярких событий. В марте это может быть беспрецедентная акция, в рамках которой, купив комплексный Smash Обед, посетители становятся обладателями нового альбома от DJ Smash (одного из самых популярных российских ди-джеев). В сентябре – праздник, посвященный Дню знаний (в честь его маленькие гости «БУРГЕР КИНГ» получают сладости и тематические подарки). А под Новый год и Рождество промо-мероприятия с участием известных артистов.

Еще одна отличительная черта Кинга – функциональность. В его Королевстве не встретишь ничего лишнего, каждая мелочь стоит на своем месте, что позволяет обеспечить быстроту обслуживания и удобство каждому посетителю. А специальные методы и технологии создают вкусный и качественный продукт. Здоровое питание с «БУРГЕР КИНГ» также становится возможным и за счет того, что ресторан использует исключительно свежие и низкокалорийные ингредиенты для приготовления всех позиций меню.

Бургер Кинг – это ресторан эконом класса (где сочетается цена и качество), метод обслуживания в ресторане – это самообслуживание. Средняя сумма чека составляет всего 300 рублей. Имеется огромный зал, на большое количество посетителей.

Здесь самые лучшие спец предложения: купоны, скидки, акции: счастливые часы за 199 р, 2 сэндвича покупаешь 2 картошки в подарок либо за 299р, 3 сэндвича и 3 картошки в подарок .

1. Запускается новое экономичное меню Королевская щедрость всё по 59 рублей

· Новые продукты – твистеры (малые роллы), родео гамбургер

· Меняется порционность наггетсов: вместо 4, 6, 9 будет 5 и 9 шт. (в

детский обед - 5шт). Меняется и цена на наггецтсы .

· Цена на чикенбургер, лук кольца (4шт), Деревню (детск) будет 59

рублей для всех категорий кроме Аэропорт

2. Детских обед с одной из трёх лицензионных игрушек FNGRY BIRDS

3. Купоны

· Внешние купоны

· Внутренние купоны

· Мобильное приложение

4. Новогоднее промо и промобургеры

· Воппер сугробыч

· Воппер морозыч

· Снекурочка

· Наггетсы отморозки

Цель:

· Привлечение трафика в период тотальной экономии

· Повышение прибыльности зконом-ассртимента

Реализация:

· Протестированная концепция, способная привлекать гостей от конкурентов -- « Всё по одной цене»

· Продукты, актуальные как для потребителей KFC (малые роллы), так и потребителей Макдоналдм (новый гамбургер Родео)

· Всё меню по 59 рублей

Рекламная поддержка: ТВ, Интернет, наружняя реклама(навигация – вся Россия), внешние ПОСМ.

2.2. Организационная структура управления предприятием

Процесс управления предприятием общественного питания представляет собой совокупность взаимосвязанных мероприятий и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов.

Ритмичное производство продукции и высокий уровень обслуживания в ресторане зависят не только от технического состояния его производственных помещений и технологического оборудования залов, но и от деловых качеств руководителей.

Функции управления ресторана заключаются в осуществлении:

· общего руководства предприятием и его филиалами;

· технологической и технической подготовки производства и работников

к обслуживанию;

· технико-экономического планирования;

· учета и финансовой деятельности;

· технического и продовольственного снабжения.

Важнейший элемент управления – организация труда, включающая моральное и материальное стимулирование работников ресторана.

Структура управления рестораном (кафе) – совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции.

Элементом структуры служит орган управления, представляющий собой группу работников, которые объединены решением одной задачи – удовлетворить запросы потребителей. Во главе этой группы стоит руководитель-работник, выполняющий функции управления в соответствии с доверенным ему участком (кафе, цех ит.д.). Во главе коллектива ресторана находится Администрация. Организационная структура линейная, представлена на рисунке 4.

Рис. 4.Организационная структура линейная.

Численность персонала составляет: 24 человека из них 1тренер, 11 кассиров, 6 поваров, 2 менеджера, 1 бухгалтер, 1 заместитель директора, 1 директор, 1 управляющий.

На схеме 4. видно, что непосредственным руководителем является управляющий, директор, зам. директор, менеджер в чьи обязанности входит ежедневный контроль работы ресторанов в течение дня, открытие и закрытие смены, контроль пересмены при круглосуточной работе заведения, контроль приема поставок продукции и оборудования, составление рабочего расписания персонала.

Администрация – группа должностных лиц во главе с директором ресторана, представляющая собой часть трудового коллектива. Она осуществляет руководство деятельностью коллектива в соответствии со своими правами и обязанностями. К ним относятся:

1. Управляющий контролирует 3-4 объекта ресторанов, выполнение и

контроль в целом всей работы ресторанов.

2. Директор несет ответственность за организацию и результаты всей

торгово-производственной деятельности, контролирует выполнение плана показателей коммерческо-хозяйственно-финансовой деятельности ресторана. Он отвечает за культуру обслуживания посетителей, качество выпускаемой продукции, состояние учета и контроля, сохранность материальных ценностей, соблюдение трудового законодательства.

3. Заместитель директора ресторана персонально решает вопросы

подбора и расстановки кадров.

4. Бухгалтер осуществляет организацию бухгалтерского учета,

хозяйственно-финансовой деятельности предприятия и контроль за экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов, сохранностью собственностью предприятия. Формирует в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику исходя из структуры и особенностей деятельности предприятия, необходимости обеспечения его финансовой устойчивости.

5. Менеджер зала основной задачей менеджера является работа с гостями

и персоналом, встреча и приветствие гостей, контроль подготовки зала к обслуживанию и обеспечение высокого уровня продаж. В обязанности, которого входит контроль работы персонала в течение всей смены, прием поставок, обучение нового персонала в период их стажировки, и анализ работы новичков в период испытательного срока, внесение и снятие денег в кассе при открытии и закрытии смены, заполнение кассовых журналов, формы КМ-6, КМ-7, КМ-3.

Трудовой коллектив наряду с администрацией принимает участие в управлении рестораном и представляет собой совокупность людей, связанных между собой единством целей, совместным трудом по производству продукции, реализации и организации ее потребления.

В состав трудового коллектива ресторана входят:

1. Повара занимаются изготовлением блюд в соответствии с правилами

технологии приготовления блюд высокого качества, с соблюдением на производстве правил санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности.

2. Основной задачей Кассира является приветствие и обслуживание

гостей, приём заказов, оформление и предъявление им счетов. Оказание гостям помощи в выборе блюд и напитков и подача их на столы. Обеспечение высокого уровня продаж и качества обслуживания, максимально полное удовлетворение запросов гостей. Расчёт с посетителями согласно счёту.

Права и обязанности работников ресторана определены специальными инструкциями и правилами внутреннего распорядка, в приложении 1 представлены должностные инструкции для кассиров и тренеров (Приложение 1).

Также на предприятии разработано штатное расписание, которое утверждает директор, в случае изменения штатного расписания вносят изменения и знакомят персонал.

Штатное расписание ООО «БУРГЕР РУС» на начало 2014 года.

Таблица 5.

Штатное расписание ООО «Бургер Рус» на начало 2014 года.

По данным таблицы 5 можно сделать вывод, что штаб ресторана на начало 2014 года составляет 24 человека, на заработную плату персоналу из общего числа расходов организации уходит 1 355 000 рублей, что составляет всего 5,69 %.