Глава 2. УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ

Федеральное бюджетное государственное

Образовательное учреждение

Высшего профессионального образования

ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ РЫБОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

( ФБГОУ ВПО «ДАЛЬРЫБВТУЗ»)

Кафедра технологии продуктов питания

С.Н. Максимова, Т.Н. Слуцкая, Е.В. Федосеева,

Л.С. Колесова

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА

Учебное пособие

по подготовке, написанию и оформлению выпускных квалификационных работ по направлению подготовки 19.03.03 «Продукты питания животного происхождения»

Владивосток

УДК 664.95

ББК 36.94

Утверждено редакционно-издательским советом Дальневосточного государственного технического рыбохозяйственного университета

Авторы: С.Н. Максимова, д.т.н., доцент.

Т.Н. Слуцкая, д.т.н., профессор

Е.В. Федосеева, старший преподаватель

Л.С. Колесова, доцент

Рецензенты – Г.Н. Тимчишина, к.т.н., доцент

С.Д. Божко, к.т.н., доцент.

Печатается в авторской редакции

© Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, 2015

ВВЕДЕНИЕ

В соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по направлению 19.03.03«Продукты питания животного происхождения» выпускной квалификационной работой является дипломная работа. Ее выполнению предшествует подготовка курсовой работы.

Курсовая работа является одним из важнейших видов учебного процесса в подготовке бакалавров. Теоретические знания для выполнения курсовой работы студенты получают при изучении дисциплин «Общая технология отрасли», «Общая микробиология и общая санитарная микробиология», «Биологическая безопасность пищевых систем», «Принципы консервирования и способы технологической обработки сырья животного происхождения», «Сенсорный анализ продуктов питания» и др. специальных дисциплин. Выполнение курсовой работы должно способствовать углубленному усвоению лекционных курсов и приобретению навыков в области решения производственных задач и ситуаций.

Дипломная работа является завершающим этапом обучения по программе «бакалавриат» и характеризует степень усвоения студентом специальных дисциплин учебного плана, уровень соответствия знаний студентов требованиям Государственного образовательного стандарта, позволяет проверить и оценить способности студента к самостоятельной работе на пищевых предприятиях.

В дипломной работе выпускник обязан раскрыть свои способности по применению полученных теоретических знаний для творческого решения практических задач, стоящих перед предприятиями пищевой промышленности.

Подготовка и защита ВКР, ее содержание должны отражать уровень профессиональной подготовки бакалавра.

В методических указаниях изложены рекомендации по организации выполнения курсовых и дипломных работ; требования, предъявляемые к работам и их оформлению; структура и содержание отдельных разделов работ, методика их выполнения.

Цель методических указаний - организация и методическая помощь студентам направления 19.03.03«Продукты питания животного происхождения» в выполнении и оформлении курсовых и дипломных работ.

Необходимость издания учебного пособия связана с отсутствием аналогичной учебной литературы, возросшими требованиями к уровню и качеству образования.

Глава 1. ТРЕБОВАНИЯ К КУРСОВЫМ И ДИПЛОМНЫМ РАБОТАМ

Курсовая и дипломная работы представляют собой заключительный этап в учебном процессе, цель которого состоит в закреплении знаний студентов, накопленных при изучении общетехнических и специальных предметов, приобретении опыта самостоятельного творческого решения технологических задач, выполнения научных исследований и подготовке к самостоятельной работе.

Организация процесса выполнения и защиты работ

Курсовой и дипломной работами руководят преподаватели кафедры Технологии продуктов питания.

Руководитель консультирует студента по всем разделам курсовой и дипломной работ и поэтапно устраняет отмеченные ошибки, недоработки.

Тематика курсовых работ ежегодно утверждается кафедрой.

Выполненная студентом курсовая работа проверяется в срок до 10 дней преподавателем - руководителем работы и должна быть защищена до сдачи экзаменов.

Тема дипломной работы выдается студенту после сдачи междисциплинарного итогового экзамена и разрабатывается на основании задания и выполненной курсовой работы. Студент допускается к разработке дипломной работы после выполнения всего теоретического курса обучения. В задании на курсовую и дипломную работы указывается тема, исходные данные: вид сырья, ассортимент продукции и производительность. Задание предоставляется индивидуально каждому студенту.

На качество курсовых и дипломных работ существенное влияние оказывает умелое использование практического материала. Важнейший этап в подготовке и написании работ составляет критическое осмысление и обработка данных предприятия.

По завершению дипломной работы руководитель в отзыве дает ее оценку и делает вывод о соответствии работы предъявляемым требованиям, возможности допуска к защите в государственной экзаменационной комиссии (ГЭК).

В отзыве руководитель отмечает оригинальность работы, ее значимость, а также перспективы ее использования в научных или учебных целях. Затем пояснительную записку и иллюстрационный материал дипломной работы представляют нормоконтролеру на проверку соответствия ее оформления установленным требованиям. После чего дипломную работу с отзывом руководителя студент представляет заведующему кафедрой Технологии продуктов питания для решения вопроса о допуске дипломной работы к защите в ГЭК, о чем заведующий кафедрой делает соответствующую надпись на продолжении титульного листа.

На защиту представляется пояснительная записка, иллюстрации, отзыв руководителя.

Защита носит публичный характер и проводится по распоряжению директора Института пищевых производств в соответствии с графиком, составленным кафедрой. Защиту дипломной работы принимает ГЭК. Во время защиты студент излагает в течение примерно 10 минут краткое содержание работы, используя иллюстрационный материал. После доклада студент должен ответить на вопросы членов ГЭК и замечания рецензента дипломной работы. Ответы студента должны быть по существу заданных вопросов, краткими и четко доложенными.

Оценка дипломной работы осуществляется ГЭК и оглашается студенту в день защиты.

Тематика

Дипломная работа, как и курсовая, может быть типовой и научной.

Темы курсовых работ:

· типовых - производство пищевых (рыбных, мясных) продуктов;

· научных - аналитическое изучение и экспериментальное исследование проблемного вопроса технологии.

Темы дипломных работ:

· типовых - обоснование технологии пищевых (рыбных, мясных) продуктов;

· научных - аналитическое изучение и экспериментальное исследование проблемного вопроса технологии.

Темы дипломных работ отвечают требованиям государственного образовательного стандарта.

Научная дипломная работа представляет результаты научных исследований, полученных студентом ранее в учебном процессе и в период выполнения курсовой и дипломной работ.

Возможна разработка одной темы группой студентов, при этом также устанавливаются индивидуальные задания.

Структура и объем

Курсовая и дипломная работы состоят из пояснительной записки и иллюстрационного материала. В пояснительную записку в указанной последовательности входят:

- титульный лист установленного образца (Приложение 1,2);

- задание (Приложение 3,4);

- реферат (Приложение 5);

- содержание;

- основная часть;

- список использованной литературы.

Структура основной части в пояснительной записке зависит от направленности тематики.

Основная часть пояснительной записки курсовой и дипломной работ, посвященных технологии пищевых продуктов, содержит разделы, описанные ниже в настоящем учебном пособии (глава 2).

Иллюстрационный материал дипломной работы включает: таблицы, технологические схемы, план цеха, схемы установок, процессов, графические зависимости, гистологические снимки, рисунки и т.п. Он составляет не менее 5 листов формата А1.

Правила оформления

Расчетно-пояснительную записку выполняют в соответствии с ГОСТ 2.105-95 ЕСКД Изм. № 1. Общие требования к текстовым документам с применением персонального компьютера. Ее набирают на листах формата А4 (210×297) в программе Microsoft Word (версии 6 или 7, шрифт Times New Roman, размер шрифта 14). Параметры страницы: верхнее поле – 2 см, нижнее – 2,7 см, правое – 2 см, левое – 2,5 см. Межстрочный интервал – 1,5.

Аб­зац – 15-17 мм.

На листах наносят надписи вдоль короткой стороны листа.

Каждый раздел записки рекомендуется начинать на новом листе или отделять от предыдущей части четырьмя интервалами. Разделы должны иметь порядковые номера в пределах всей пояснитель­ной записки, обозначенные арабскими цифрами с точкой. Подразделы должны иметь нумерацию в пределах каждого раздела. Номер подраздела состоит из номеров раздела и подраздела, разделенных точкой. В конце номера подраздела точка не ставится.

Наименование разделов и подразделов должно соответствовать содержанию. Наименования разделов записывают в виде заголовков (симметрично тексту) про­писными буквами, не подчеркивая. Наименование подразделов записывают в виде заголовков с отступом строчными буквами (кроме первой прописной).

Переносы слов в заголовках не допускаются. Точку в конце заголовка не ставят. Между строчками заголовка следует делать один интервал, перед подзаголовком - два, перед текстом – три интервала.

Нумерация страниц должна быть сквозной по всей пояснительной записке, первой и второй страницами считается титульный лист, третьей - задание, четвертой - реферат, пятой - содержание. Номера страниц проставляются в правом нижнем углу арабскими цифрами. На титульном листе номера страниц не указываются.

Пояснительная записка должна быть выполнена технически, стилистически и орфографически грамотно. Возможные опечатки, описки и графические неточности, обнаруженные в процессе оформления записки, допускается исправлять нанесением правильных надписей на предварительно подчищенный и забеленный текст.

Ссылки на литературные источники приводятся в квадратных скобках с указанием их порядкового номера в списке использованной литературы.

Таблицы и рисунки (графики, схемы, фотографии и т.п.) размещают последовательно по тексту, нумеруют арабскими цифрами в пределах раздела - номер раздела, точка, порядковый номер таблицы или рисунка (таблица 2.1; рисунок 2.1).

Рисунки и таблицы снабжают краткими заголовками в соответствии с их содержанием. Например:

Таблица 2.1 - Химический состав мяса

Иллюстрационный материал к пояснительной записке выполняется тушью, фломастером черного цвета плакатным шрифтом или на персональном компьютере.

В верхнем правом углу плаката пишется "ПРИЛОЖЕНИЕ" и его порядковый номер в соответствии с заданием на дипломную работу, ниже следует заголовок плаката, размер надписей и изображений должен быть достаточным для его прочтения с расстояния 7-10 м.

Глава 2. УКАЗАНИЯ К ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВЫХ И ДИПЛОМНЫХ РАБОТ

Пояснительная записка научных курсовых и дипломных работ в основной части соответственно содержит:

Введение

1. Литературный обзор.

2.Объекты и методы исследований.

3. Результаты эксперимента и их обсуждение.
Заключение.

Список использованной литературы.

Приложения.

Разделы пояснительной записки научных курсовых и дипломных работ отражаются в задании.

Введение Здесь обычно обосновывается актуальность выбранной темы, цель и содержание поставленных задач, формулируется теоретическая значимость и прикладная ценность полученных результатов. Приводится характеристика источников для написания работы и краткий обзор, имеющийся по данной теме литературы, который в итоге должен привести к выводу, что именно данная тема еще не раскрыта (или раскрыта лишь частично или не в том аспекте) и потому нуждается в дальнейшей разработке.

Таким образом, введение - очень ответственная часть научной работы, поскольку оно не только ориентирует в дальнейшем раскрытии темы, но и содержит все необходимые его квалификационные характеристики.

Литературный обзор по теме должен показать основательное знакомство автора со специальной литературой, его умение систе6матизировать источники, критически их рассматривать, выделять существенное, оценивать ранее сделанное другими исследователями, определять главное в современном состоянии изученности темы. Материалы такого обзора следует систематизировать в определенной логической связи и последовательности и потому перечень работ и их критический разбор не обязательно давать только в хронологическом порядке их публикации.

Поскольку научная работа обычно посвящается сравнительно узкой теме, обзор работ предшественников следует делать только по вопросам выбранной темы. Ценные публикации, имеющие прямое и непосредственное отношение к теме научной работы, должны быть названы и критически оценены.

От формулировки научной проблемы и доказательства того, что та часть этой проблемы, которая является темой данной работы, еще не получила своей разработки и освещения в специальной литературе, логично перейти к формулировке цели предпринимаемого исследования, а также указать на конкретные задачи, которые предстоит решать в соответствии с этой целью. Это обычно делается в форме перечисления (изучить…, описать…, установить…, выявить…, вывести формулу… и т.п.)

Формулировки этих задач необходимо делать тщательно, поскольку описание их решения должно составить содержание глав научной работы. Заголовки этих глав рождаются именно из формулировок задач предпринимаемого исследования.

Объекты и методы исследования Объект – это процесс или явление, порождающее проблемную ситуацию и избранное для изучения. Предмет – это то, что находится в границах объекта.

Объект и предмет исследования как категории научного процесса соотносятся между собой как общее и частное. В объекте выделяется та часть, которая служит предметом исследования. Предмет исследования определяет тему научной работы. Методы исследования служат инструментом в добывании фактического материала, являясь необходимым условием достижения поставленной в такой работе цели. В этой главе описываются и другие элементы научного процесса. К ним относят указание, на каком конкретном материале выполнена сама работа. Дается характеристика основных источников получения информации ( официальных, научных, литературных, библиографических), а также указываются методологические основы проведенного исследования.

В конце главы желательно раскрыть структуру работы, т.е. дать перечень ее структурных элементов и обосновать последовательность их расположения.

Результаты эксперимента и их обсуждение В этой главе подробно рассматривается техника исследования, и обобщаются результаты. Все материалы, не являющиеся насущно важными для понимания решения научной задачи, выносятся в приложения.

Заключение – исполняет роль концовки, обусловленной логикой проведения исследования. Заключительная часть предполагает наличие обобщенной итоговой оценки проделанной работы. При этом важно указать, в чем заключается ее главный смысл, какие важные побочные результаты получены, какие встают новые научные задачи в связи с проведением исследования. Заключительная часть, составленная по такому плану, дополняет характеристику теоретического уровня работы, а также показывает уровень научной подготовки ее автора.

Список использованной литературы Каждый включенный в такой список литературный источник должен иметь отражение в рукописи научной работы. Если ее автор делает ссылку, на какие - либо факты или цитирует работы других авторов, то он должен обязательно указать в подстрочной ссылке, откуда взяты приведенные материалы. Не следует включать в библиографический список те работы, которые фактически не были использованы.

Приложения Вспомогательные и дополнительные материалы, которые загромождают текст основной части работы, помещают в приложении.

По содержанию приложения разнообразны. Это, например, могут быть копии подлинных документов, проекты нормативных документов, протоколы, отдельные положения из инструкций и т.п.

По форме они могут представлять собой текст, таблицы, графики.

Нумерация страниц, на которых даются приложения, должна быть сквозной и продолжать общую нумерацию страниц основного текста.

Связь основного текста с приложениями осуществляется через ссылки.

Содержание и примерный объем пояснительной записки типовых курсовой и дипломной работ приведены в таблицах 1 и 2.

Таблица 1 - Основные разделы пояснительной записки курсовой работы и их объем

Таблица 2 - Основные разделы пояснительной записки дипломной работы и их объем

Курсовая работа рассматривается как часть дипломной работы. Ее содержание отличается от дипломной отсутствием разделов: 1 «Анализ достижений науки в технологии и техники по теме дипломной работы»; 5 «Управление качеством производства и продукции»; 6 «Санитарно-гигиенические требования к производству»; 9 «Строительная часть» и 12 «Технико-экономические показатели».

Реферат составляется после завершения работы над пояснительной запиской и графической частью и брошюруется в пояснительной записке после листа «Задание».

Реферат включает следующую информацию:

- тема работы;

- сведения о количестве страниц, листов графического материала, таблиц, рисунков, использованных литературных источников, приложений;

- ключевые слова;

- цель, задачи и актуальность работы;

- краткая характеристика основных технологических, технических решений и их новизна;

- краткое содержание работы.

Объем реферата – 1 страница машинописного текста через 1,5 интервала.

Ключевые слова (5-7), должны отражать отличительные особенности работы. Допускается использование ключевых слов, состоящих из двух слов.

Пример изложения и оформления реферата представлен в Приложении 5.

Содержание к пояснительной записке составляют в соответствии с разделами и заданием на работу. В содержании указывают страницы, с которых начинается каждый раздел. Разделы содержания должны точно повторять разделы текста пояснительной записки, давать их в другой формулировке нельзя. Все названия разделов начинают с прописной буквы без точки в конце. Последнее слово каждого раздела соединяют отточием с соответствующим ему номером страницы в правом столбце содержания.

Введение. В этом разделе обосновывается актуальность темы на основании краткого литературного обзора, сообщается о состоянии вопроса на современном этапе, формулируются задачи производства пищевой продукции с точки зрения своевременности и социальной значимости, называются возможные пути их решения.

Определение актуальности выполняется на основе изучения студентами современного состояния производства и потребительского рынка по теме курсовой и дипломной работ. Сопоставление полученных данных дает основание сделать вывод об актуальности темы.

Раздел 1. Анализ достижений науки в технологии и техники по теме дипломной работы