Опыт 2. Белки как противоядие от ионов тяжелых металлов.

Приборы. 1. Штатив с пробирками.

2. Набор пипеток.

3. Водяная баня.

Реактивы. 1. Амилаза, раствор.

2. Крахмал, 1%-ный раствор.

3. Ацетат свинца, 1%-ный раствор.

4. Молоко.

5. Дистиллированная вода.

6. Йод, 1%-ный раствор.

1. Возьмите две пробирки.

2. В опытную пробирку налейте по 1 мл раствора амилазы, 1%-ного раствора крахмала, 1%-ного раствора ацетата свинца (II) и молока.

3. В контрольную пробирку налейте по 1 мл растворов амилазы, крахмала, ацетата свинца (II) и воды.

4. Пробирки выдержите 10 минут при температуре 37°С.

5. Добавьте в обе пробирки по 1 капле 1%-ного раствора йода.

Объясните полученные результаты.

Расчетные методы определения биологической ценности белка.

Продукция животноводства в целом, в первую очередь, представляет ценность как источник белка в рационе человека. Основным фактором, определяющим биологическую ценность белков пищи, является их аминограмма, т.е. количественное соотношение содержащихся в белке аминокислот, в первую очередь восьми незаменимых для человека – лизина, лейцина, изолейцина, метионина, триптофана, фенилаланина, валина и треонина.

Один из способов определения биологической ценности (БЦ) белков пищи основан на коэффициенте различия аминокислотного скора (КРАС, %). Он показывает среднюю величину избытка аминокислотного скора незаменимых аминокислот по сравнению с наименьшим уровнем скора какой-либо незаменимой аминокислоты. Аминокислотный скор определяют по формуле:

где АКпродукт – содержание незаменимой аминокислоты в 1 г исследуемого белка, мг; АКэталон – содержание той же аминокислоты в 1 г «идеального» (эталонного) белка, мг; 100 – коэффициент пересчета в проценты.

На базе данных, полученных рядом исследователей в ходе обменных опытов, международной организацией ФАО/ВОЗ (ФАО - продоволь­ственная и сельскохозяйственная организация ООН; ВОЗ - Всемирная организация здравоохранения) был предложен следующий

ЭТАЛОН

содержания незаменимых аминокислот в пищевом белке:

Содержание незаменимых (для человека) аминокислот

В некоторых видах продуктов, г на 100 г белка

Лимитирующей биологическую ценность аминокислотой считается та, скор которой наименьший.

где ∆РАС – избыток скора аминокислоты; n – количество незаменимых аминокислот.

∆РАС = С_i - С_min

где С_i – избыток скора аминокислоты;

С_min - минимальный из скоров незаменимых аминокислот исследуемого белка по отношению к эталону, %.

Биологическую ценность (БЦ) пищевого белка (%) определяют по формуле:

БЦ = 100 – КРАС

Рассчитайте биологическую ценность нескольких видов продуктов питания:

Дата выполнения ________ Балл ____ Подпись преподавателя ____________

Занятие № 20. «Белковый обмен (часть 2)»

Цель занятия: изучить метаболизм аминокислот.

ВОПРОСЫ К КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЕ:

1. Механизм реакций трансаминирования. Биологическая роль данного процесса.

2. Пути декарбоксилирования аминокислот. Биологическое значение конечных продуктов этих реакций

3. Дезаминирование аминокислот. Биологическое значение конечных продуктов этих реакций.

4. Роль ароматических аминокислот в метаболизме.

5. Роль серосодержащих аминокислот в метаболизме.

Дата выполнения ________ Балл ____ Подпись преподавателя ____________

Экспериментальная работа.