|
|
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ПРОФИЛАКТИКАПИЩЕВЫХ ТОКСИКОИНФЕКЦИЙ И ТОКСИКОЗОВ... 423 9.1. КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ......................................................................... 425 Пищевые токсикоинфекции............................................ 426 Роль продуктов животноводства в возникновении пищевых сальмонеллезов................. 427 Профилактика пищевых сальмонеллезов..................... 430 Пищевые токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенной микрофлорой............................... 431 Эпидемиология и профилактика.................................... 433 Пищевые токсикоинфекции, вызываемые ci. perfringens, в. cereus и малоизученными микроорганизмами Пищевые токсикоинфекции, вызываемые Cl. PERFRINGENS.................................................................. 433 Пищевые токсикоинфекции, вызываемые В. cereus... 434 Пищевые бактериальные токсикозы стафилококковой и стрептококковой этиологии.......................................... 435 Эпидемиология стафилококковых и стрептококковых токсикозов........................................ 436 9.2. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЖИВОТНЫХ.............................................................................. 437 Предубойная диагностика острой лучевой болезни при внешнем облучении..................................... 437 Особенности радиационной патологии при внутреннем облучении............................................... 441 Сортировка и первичная переработка пораженных животных...................................................... 444 послеубойная ветсанэкспертиза продуктов убоя пораженных животных........................................... 447 Дезактивация молока, яиц, шерсти и шкур.................... 453 Правила отбора проб продуктов животноводства для радиометрических и дозиметрических исследований.................................. 456 Порядок переработки мяса и мясопродуктов, подлежащих обеззараживанию .... 458 9.4. правила ветеринарно-санитарной экспертизы Общие положения.............................................................. 459 ветсанэкспертиза свежей клинически здоровой рыбы.................................................................... 461 9.5. ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА СВЕЖЕЙ рыбы при заразных болезнях.......................................... 464 Бактериальные болезни..................................................... 464 Вирусные болезни.............................................................. 467 Болезни рыб, вызываемые грибами................................. 469 Протозойные болезни........................................................ 471 Инвазионные болезни рыб, „ опасные для человека....................................................... 473 Инвазионные болезни рыв, не передающиеся человеку............................................ *. 478 Санитарная оценка рыбы................................................. 478 ветсанэкспертиза свежей, временно ядовитой рыбы, при незаразных болезнях, отравлениях....................................................................... 479 ветсанэкспертиза охлажденной рыбы........................... 481 ветсанэкспертиза свежемороженой рыбы..................... 482 ветсанэкспертиза соленой рыбы..................................... 483 ветсанэкспертиза копченой рыбы................................... 485 ветсанэкспертиза вяленой и сушеной рыбы ................. 486 ветсанэкспертиза консервированной рыбы и пораженной вредителями рыбных продуктов............................................................ 486 ветсанэкспертиза раков................................................... 487 Лабораторные исследования рыбы................................ 487 Микрометод токсико-биологической оценки рыбы и других гидробионтов........................................... 490 Определение токсичности рыбы и других гидробинтов......... ........7................................. 493 Лабораторные методы определения свежести рыбы................................................................... 494 9.6. О ПОРЯДКЕ БРАКОВКИ, НАПРАВЛЕНИЯ НА ТЕХНИЧЕСКУЮ УТИЛИЗАЦИЮ И УНИЧТОЖЕНИЕ НЕПРИГОДНЫХ В ПИЩУ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ на мясоперерабатывающих предприятиях...................................................................... 502 Контроль и ответственность за выполнение настоящей Инструкции................................................... 504 Глава 10 ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВЫХ ЖИВОТНЫХ ЖИРОВ...................................505 10.1. ТРЕБОВАНИЯ К ЖИРАМ, ДОСТАВЛЯЕМЫМ НА РЫНКИ................................................... 505 Отбор проб для исследования ......................................... 505 Органолептическое исследование................................. 507 Методы определения доброкачественности жира ......... 511 10.2. определение видовой ЖИВОТНЫХ И ПТИЦЫ.............................................................. 517 Глава 11 ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ И ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА КОЖЕВЕННОГО И МЕХОВОГО СЫРЬЯ........................................................... 524 11.1. КЛАССИФИКАЦИЯ И КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА 11.2. ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА И ДООБРАБОТКА КОЖЕВЕННОГО И ШУБНО-МЕХОВОГО СЫРЬЯ....................................................... 527
Пороки кожевенного и мехового сырья........................ 530 11.3. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ ПРИ ЗАГОТОВКЕ, ТРАНСПОРТИРОВКЕ КОЖЕВЕННО- МЕХОВОГО И ТЕХНИЧЕСКОГО СЫРЬЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ.................................. 534 Правила заготовки сырья................................................. 534 Клеймение шкур................................................................. 536 Требования к местам хранения сырья животного происхождения............................................... 537 Дезинфекция кожевенного сырья.................................... 538 Дезинфекция шкур при ящуре......... ^............................... 539 Дезинфекция кожевенного сырья при чуме, оспе, инфлюэнце, роже свиней, ИНАН лошадей..................... 540 Дезинфекция мехового сырья ......................................... 541 Дезинфекция шерсти, волоса, пуха, пера....................... 543 Дезинфекция тары.............................................................. 543 Глава 12 ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ЯИЦ И ЯИЧНЫХ ПРОДУКТОВ ОТ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ............................. 5U 12.1. ХАРАКТЕРИСТИКА СОСТАВНЫХ ЧАСТЕЙ ЯЙЦА........................................................................... 544 Санитарная оценка яиц.................................................... 546 Требования, предъявляемые к качеству яиц.................. 547 Определение вкуса и запаха содержимого яиц............ 549 Определение растворимости яичного порошка............ 550 Определение кислотности................................................ 550 Экспертиза меланжа и яичного порошка...................... 551 Повышение стойкости яиц при хранении...................... 552 Яйца как возможный источник инфекционных заболеваний человека и животных................................ 553 Ветсанэкспертиза утиных и гусиных яиц...................... 555 12.2. ДЕЗИНФЕКЦИЯ ЯИЦ, ПОЛУЧЕННЫХ ОТ БОЛЬНОЙ ПТИЦЫ................................................................ 556 Аэрозольная дезинфекция................................................ 557. Глава 13 САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПЧЕЛИНОГО МЕДА................................................................ 558 13.1. ХАРАКТЕРИСТИКА МОНОФЛЕРНОГО МЕДА 558 Ветеринарно-санитарные требования при торговле медом на рынках............................................................... 562 Методы отбора проб.......................................................... 563 Органолептические исследования меда....................... 563 Лабораторные исследования меда................................. 565 13.2. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА ПРОДУКТОВ Инфекционные болезни пчел........................................... 575 Микозы пчел....................................................................... 578 Инвазионные болезни пчел.............................................. 579 Незаразные болезни пчел.................................................. 580 Глава 14 |
|
' Консервирование кожевенного и мехового сырья....... 528