Примерный среднесуточный набор продуктов диеты №1б

Таблица 10.

Примерное однодневное меню диеты №1 б

Диета №1

Показания к назначению:язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, хронический гастрит, гастродуоденит с нормальной и повышенной секрецией в период реконвалесценции и ремиссии заболевания. Инфекционные заболевания, протекающие с нарушениями функций желудочно-кишечного тракта, но без поносов.

Целевое назначение. Щажение желудка (менее строгое, чем на диете №1б) путем ограничения механических, химических и термических раздражителей в пище, стимуляция процессов восстановления слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки, нормализация функции кишечника.

Общая характеристика диеты. Физиологическое содержание белков, жиров, углеводов. Из диеты исключаются блюда, являющиеся сильными возбудителями секреции и химически раздражающие слизистую оболочку. Ограничивают блюда, содержащие клеточные оболочки.

Кулинарная обработка. Пища готовится в вареном или паровом, но не в протертом виде.

Химический состав и калорийность диеты: белков 90 г, жиров 90 г (из них 1/3 растительных), углеводов 400 г. Калорийность 2700-3000 ккал. Количество свободной жидкости 1,5 л. Поваренной соли 10 г. Количество приемов пищи – 5-6 раз в день. Температура принимаемой пищи не выше 60^оС, а холодных блюд и напитков – не ниже 15^оС.

Перечень рекомендуемых продуктов и блюд:

Хлеб и хлебобулочные изделия – хлеб пшеничный вчерашний, сухой бисквит, сухое печенье, 1-2 раза в неделю ограниченное количество несдобных булочек или печеных пирогов с яблоками, джемом, вареным мясом и яйцами.

Супы – молочные, крупяные, протертые; молочные с добавлением протертых овощей (исключается капуста); молочные с измельченной вермишелью или домашней лапшой; протертые овощные (из моркови, картофеля, свеклы: овощной отвар сливается, мука и овощи не пассируются), заправленные сливочным или рафинированным подсолнечным маслом.

Мясные и рыбные блюда – мясо нежирных сортов (говядина, курица, кролик, телятина), зачищенное от сухожилий и жира в отварном или паровом виде, протертые (котлеты, кнели, фрикадельки, пюре, суфле, рулет и т. д.). Нежирное и нежесткое мясо разрешается в отварном виде куском. Различные нежирные сорта рыбы (судак, окунь, треска) в отварном, паровом, протертом виде и куском. Заливная рыба.

Яйца и яичные изделия – до 2 яиц в день всмятку, в виде парового омлета, а также в блюдах.

Молоко и молочные продукты – молоко цельное, сгущенное; сливки в натуральном виде и взбитые; сметана (в ограниченном количестве); творог некислый протертый в виде суфле, несоленой сырковой массы и др.; простокваша однодневная.

Овощи и фрукты – различные виды овощей (вареные в воде и на пару, в протертом виде).

Фрукты, ягоды, сладости – различные спелые фрукты и ягоды (кроме кислых сортов) в натуральном, запеченном, паровом и протертом виде, сахар, варенье, мед, кисели, желе, муссы.

Крупяные и макаронные изделия – различные крупы (манная, рис, гречневая, овсяная) в виде суфле, каш, пудингов, вареные в воде или на пару, протертые; домашняя лапша, вермишель, макароны мелкорубленные; зеленый горошек, соевый творог.

Жиры – масло сливочное несоленое, хорошо очищенное оливковое, подсолнечное (не жарить, а добавлять в блюда и давать в натуральном виде).

Закуски – сыр неострый протертый, ветчина (нежилистая, нежирная, мелко нарезанная), икра (паюсная, зернистая) в небольшом количестве.

Соусы и пряности – соусы молочные, сметанные (на крупяном отваре или на молоке). Мука не пассируется. Сладкие фруктово-ягодные подливки. Пряности исключаются.

Напитки и соки – чай с молоком, со сливками, некрепкое какао, кофе некрепкий с молоком, со сливками. Сладкие фруктово-ягодные соки. Отвар шиповника.

Запрещаются: белокочанная и красная капуста, репа, брюква, редька, редис, лук, чеснок, щавель, шпинат, грибы; яйца сырые; черный хлеб; жареные блюда; мясные, рыбные и грибные отвары; алкогольные напитки; сдобные мучные изделия; разные консервы; горох, фасоль, бобы, чечевица, пшено; тугоплавкие жиры; острые и соленые блюда; копченые продукты.

Таблица 11

Примерный среднесуточный набор продуктов диеты № 1

Примерное однодневное меню диеты №1Таблица 12

Диета №2

Показания к назначению. Хронический гастрит с секреторной недостаточностью вне обострения или остаточные явления воспалительных явлений.

Целевое назначение. Содействие нормализации секреторной и кислотообразующей функции желудка, уменьшение моторных расстройств, повышение выработки желудочного сока, подавление бродильных процессов в кишечнике, восстановление компенсаторно-приспособительных реакций желудочно-кишечного тракта, профилактика прогрессирования заболевания.

Общая характеристика диеты. Физиологически полноценная диета, содержащая достаточное количество белков, жиров, углеводов при калорийности, соответствующей физической активности и образу жизни больного; богатая экстрактивными веществами, с повышенным содержанием аскорбиновой и никотиновой кислот, витаминов В₆ и В₁₂, с резким ограничением молока, грубой клетчатки.

Кулинарная обработка. Разрешаются блюда с различной степенью измельчения и разнообразной тепловой обработкой. Пищу готовят преимущественно в пюреобразном или измельченном виде; при жаренье не допускают образования грубой корки (жарят без панировки).

Химический состав и калорийность диеты: белков 90 г, жиров 90 г, углеводов 400 г. Калорийность 2700-3000 ккал. Количество свободной жидкости 1,5 л. Поваренная соль до 15 г. Температура пищи: горячих блюд - до 55-60^оС, холодных – не ниже 15^оС. Режим питания 4-5 раз в день.

Перечень рекомендуемых продуктов и блюд:

Хлеб и хлебобулочные изделия – пшеничный хлеб белый и серый вчерашней выпечки, несдобные сорта булочных изделий и печенья.

Супы – на обезжиренном мясном и рыбном бульоне, на овощных отварах с протертыми овощами и крупами.

Мясные и рыбные блюда – мясо и рыба нежирные, рубленые, запеченные и жареные (но без обваливания в сухарях и муке), курица в отварном виде.

Яйца и яичные изделия – яйца всмятку и омлет.

Молоко и молочные продукты – молоко с чаем и другими напитками, в составе разных блюд, творог, простокваша, кефир, ацидофильное молоко.

Овощи и зелень – пюре из различных овощей, пудинги, овощные котлеты, запеченные и жаренные так, чтобы не образовывалась корочка (не обваленные в муке или сухарях), капуста цветная отварная с маслом, кабачки и тыква тушеные, салат из помидоров. Раннюю зелень мелко шинкованную можно добавлять к различным блюдам.

Фрукты, ягоды, сладости – протертые компоты, пюре, кисели, желе, муссы из сладких сортов фруктов и ягод. Сахар, мед.

Крупяные и макаронные изделия – каши, пудинги запеченные, котлеты из круп, обжаренные так, чтобы не образовывалась грубая корочка; макароны мелкорубленные отварные, отварная вермишель.

Жиры – масло сливочное, подсолнечное, оливковое.

Закуски – сыр неострый (натертый), вымоченная сельдь, колбаса докторская, нежирная ветчина.

Соусы и пряности – мясные, рыбные, сметанные соусы; пряности исключаются.

Напитки и соки – чай с молоком, какао и кофе на воде и с молоком. Отвары шиповника и пшеничных отрубей, фруктовые и ягодные соки, разбавленные пополам с водой.

Запрещаются: свежий хлеб и другие свежие изделия из теста (в том числе сдобного); жареные и обваленные в сухарях мясо и рыба; жирные сорта мяса и рыбы; острые, соленые блюда; рыбные, мясные, овощные консервы, грибные и др. Закусочные консервированные продукты, сырые овощи и продукты, бобовые и молоко в натуральном виде, черный хлеб, сало, гусь, утка, копчения, маринады, газированные напитки, очень холодные и горячие блюда и напитки.

Таблица 13