ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПРОДУКТОВ УБОЯ КРОЛИКОВ

ПРАВИЛА ПРИЕМА КРОЛИКОВ НА УБОЙ

Мясо и другие продукты убоя кроликов подлежат обязательной послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизе, которую прово­дит ветеринарный врач.

По прибытии партии кроликов на убой ветеринарный врач или фельдшер предприятия по убою и переработке обязан проверить правильность оформления ветеринарного свидетельства и соответ­ствие указанного в ветеринарном свидетельстве количества живот­ных с фактически доставленным, определяемым товароведом-при­емщиком предприятия, провести их поголовный ветеринарный ос­мотр, а при необходимости выборочную термометрию. После этого ветеринарный специалист дает указание о порядке приема живот­ных и их размещения.

В товарно-транспортной накладной указывается срок предубой-ной выдержки кроликов без кормления в хозяйстве с оптималь­ным временем не менее 12ч.

При установлении среди поступившей партии кроликов боль­ных или подозрительных по заболеванию заразными или незараз­ными болезнями они подлежат убою отдельно от здоровых (кроме геморрагической болезни).

После убоя кроликов осмотру подлежат легкие, сердце, печень, селезенка, кишечник, мышцы головы на цистицеркоз и тушка.

При осмотре тушки обращают внимание на степень обескровлива­ния, чистоту обработки тушки, наличие патологических изменений.

ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА ПРИ ЗАРАЗНЫХ БОЛЕЗНЯХ

Пастереллез (PaatereUosis).

Возбудитель:Pasteurella multocida, грамотрицательный непод­вижный микроорганизм, овоидно-палочковидной формы, размером 1,5 - 1,0 х 0,50 - 0,25 мкм, факультативный аэроб, спор не образу­ет. Нагревание до 70° С убивает возбудителя за 5-10 мин, кипяче­ние - мгновенно. Выдерживает замораживание при температуре —20° С, а при температуре —14...—16°С в мясе может сохранять жизнеспособность в течение года.

Послеубойная диагностика.При осмотре тушек вынужденно уби­тых кроликов находят точечные кровоизлияния на серозных оболоч-

-------------- 295-----------------

ках полостей и слизистых оболочках носовой полости, глотки, гортани, трахеи, пищевода, желудка, кишечника. В легких наблюдаются изме­нения, характерные для фибринозно-крупозной пневмонии, иногда встречаются гнойные очаги. Плевра покрыта фибринозными отложе­ниями. На легочной плевре и на эпикарде точечные кровоизлияния. Печень увеличена, пятнистая, глинисто-кровянистого цвета, с точечны­ми кровоизлияниями под капсулой. Почки кровянистые, отечные, также с точечными кровоизлияниями под капсулой. Мышцы в некоторых случаях отечные и содержат точечные кровоизлияния. Лимфатичес­кие узлы увеличены, сочные, гиперемированы.

При пастереллезе, протекающем у кроликов в виде насморка, обнаруживают в области головы, шеи, плечевого пояса гнойные оча­ги, окруженные соединительнотканной капсулой, слизистая носо­вой полости отечная, покрасневшая, покрыта желтовато-белой сли­зью или гноем. Слизистая оболочка глотки, гортани, трахеи, верх­ней части пищевода отечная, интенсивно-розового цвета.

Плевра (реберная и легочная) местами покрыта гнойно-фибри­нозными пленками. В грудной полости иногда содержится жид­кость. В легких обнаруживаются гнойные очаги, окруженные со­единительнотканной капсулой, а в бронхах - серозный или гной­ный экссудат.

В печени, селезенке, почках находят некротические очаги и то­чечные кровоизлияния. Лимфатические узлы увеличенные, сочные, нередко с некротическими очагами. Тушки истощенных кроликов гидремичные.

Для подтверждения диагноза необходимы лабораторные иссле­дования - из патологического материала паренхиматозных органов и лимфатических узлов делают мазки-отпечатки, окрашивают их по Романовскому-Гимзе и проводят бактериоскопию. Делают посев эмульсии из взятого материала на мясопептонный бульон и плас­тинчатый агар, ставят биопробу на белых мышах или кроликах.

Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя.При наличии
инфильтратов, дегенеративных изменений в мускулатуре и внутрен­
них органах тушку и все субпродукты направляют на утилизацию.
Бели органолептические показатели нормальны и результаты
исследований на сальмонеллез отрицательны, тушки и внутренние
органы направляют на изготовление вареных колбас. В случае об­
наружения сальмонелл мясо обеззараживают проваркой или на­
правляют на изготовление консервов или мясных хлебов. Внутрен­
ние органы больных кроликов утилизируют. Шкурки дезинфици­
руют 1% раствором соляной кислоты в 20% растворе поваренной
соли в течение 48 ч в местах первичной переработки с последую-
--------------------------------- 296-----------

щей нейтрализацией кислоты в растворе, содержащем 0,5% каль­цинированной соды и 6% поваренной соли.

Помещение убойно-разделочного цеха и инвентарь дезинфици­руют горячим 2% раствором едкого натрия или хлорной известью, содержащей не менее 1% активного хлора. Инструментарий кипя­тят не менее 10 мин в 2% растворе кальцинированной соды.

Псевдотуберкулез (Pseudotuberculosis).

Возбудителямиболезни считают: 1) Corinebacterium pseudotuberculosis - мелкая, неподвижная, полиморфная, грамположи-тельная палочка, спор и капсул не образует; 2) Versinia pseudotuberculoeis - мелкая, подвижная, полиморфная грамотрицательная палочка, кап­сул не образует. Возбудитель опасен для человека.

Послеубойная диагностика.У кроликов и зайцев в паренхима­тозных органах и в стенке кишечника обнаруживают небольшие некротические очажки серовато-желтоватого цвета. В легких встре­чаются эмфизематозные участки. Печень увеличена, пестро-желто­го цвета, иногда целые доли органа серовато-желтоватые и плот­ные. Селезенка сильно увеличена, бугристая, содержит массу узел­ков. Некоторые лимфатические узлы тушек набухшие, иногда име­ют желтоватые некротические очаги.

Псевдотуберкулез необходимо отдифференцировать от туберку­леза, стрептококкоза, лейкоза, туляремии, листериоза, пастереллеза.

Для окончательного диагноза проводят лабораторные исследо­вания в целях выделения возбудителя. Материалом служат пора­женные лимфатические узлы, органы и мышечная ткань.

Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя.Тушку и внут­ренние органы при наличии истощения и множественных пораже­ний лимфатических узлов или обнаружении псевдотуберкулезного процесса в мускулатуре направляют на утилизацию.

При отсутствии истощения и наличии поражения только во внутренних органах или лимфатических узлах внутренние органы направляют на утилизацию, а тушку и другие продукты убоя вы­пускают без ограничений. Шкурки выпускают без ограничений. Помещение и оборудование дезинфицируют 2-4% горячим раство­ром едкого натрия или раствором хлорной извести не менее чем с 2% активного хлора.

Некробактериоз (Necrobacteriosis) — инфекционная болезнь животных, болеют и кролики.

Возбудитель:бактерия (Bacterium necrophorum) -неподвиж­ная, не образующая спор и капсул, полиморфная, анаэробная, гра­мотрицательная палочка.Морфологические формы возбудителяразнообразные - нити, шаровидные вздутия, длинные и короткие

----------- —297----------

палочки, кокки, биполярные овоиды. Микроб зернисто окрашива­ется всеми анилиновыми красителями.

В замороженном состоянии возбудитель сохраняет жизнеспособ­ность до 5 сут. при высушивании погибает через 1-3 сут., нагревание до 60°С выдерживает 30 мин, 100° С - 1 мин, микроб разрушается в растворе перманганата калия 1:100 через 10 мин, в растворе формаль­дегида такой же концентрации - через 20 мин, в 0,5% растворе карбо­ловой кислоты - через 20 мин, в 2,5% растворе креолина - через 20 мин, в 5% растворе едкого натрия - через 10 мин, в растворе хлорной извести с содержанием 200 мг/л активного хлора -через 30 мин. Бак­терия некроза чувствительна к антибиотикам тетрациклинового ряда.

Послеубойная диагностика.Болезнь характеризуется гнойно-некротическим распадом тканей, диагноз уточняется по результа­там бактериологического исследования.

Санитарная оценка продуктов убоя.При местном процессе по­раженные части тушек, а при генерализованном - тушки с внут­ренними органами утилизируют; шкурки высушивают в изолиро­ванном помещении и используют не ранее чем через 1, месяц.

Туберкулез (Tuberculosis) - инфекционная болезнь млекопи­тающих, птиц и человека.

Возбудитель:микобактерия, неподвижная, тонкая, прямая или слегка изогнутая палочка с несколько закругленными краями, дли­ной 4-5 мкм, полиморфная, не имеет капсул, не образует спор, аэроб­ная, кислотоустойчивая, окрашивается по Цилю-Нельсону.

Различают три вида микобактерий: человеческий (Mycobacterium tuberculosis humanus), бычий (М. bovis) и птичий (М. avium). Возбудители сохраняются в речной воде до 5 мес., в почве - 1-2 года, в фекалиях - до 1 года. При температуре 85°С погибают через 30 мин, 5% раствор карболовой кислоты и 10% серно-крезоловая смесь вызывают гибель через 24 ч, 5% раствор формальдегида - через 12ч, 2-5% раствор хлорамина - через 4-6ч.

Послеубойная диагностика.При туберкулезе тушки, как правило, имеют низкую упитанность, при легочной форме в легких находят туберкулезные узелки беловато-сероватого цвета величиной от прося­ного зерна до горошины, которые обнаруживаются также в почках, на диафрагме, плевре. При кишечной форме туберкулезные поражения находят в толстом кишечнике, реже в печени, почках и селезенке. Во всех случаях поражаются регионарные лимфатические узлы.

Ветеринарно-саннтарная оценка продуктов убоя.Тушки с внут­ренними органами и шкурками утилизируют.

Миксоматоз (Micsomatosis euniculorum) - острая вирусная
(ДНК-содержащий вирус), высококонтагиозная болезнь, характеризу-
--------------------------------- 298-----------

ющаяся серозно-гнойным конъюнктивитом, отечно-студенистой ин­фильтрацией подкожной клетчатки в области головы, наружных по­ловых органов, ануса и других участков тела. Помимо инфильтратов характерны гиперемия и увеличение лимфатических узлов, селезенки, отечность легких. Болезнь сопровождается высокой смертностью.

Вирус при 100°С погибает моментально, при 55-60° С - через 3-5 мин. В мороженом мясе сохраняется более 2 лет, в высушен­ных шкурках - до 10 мес.

Послеубойная диагностика.Диагноз устанавливается по обнаруже­нию студенистых инфильтратов, пропитанных желтоватой жидкостью.

Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя.Кроликов, больных миксоматозом, к убою не допускают, а при диагностирова­нии заболевания после убоя тушку вместе с внутренними органа­ми и шкуркой уничтожают.

Помещение, спецодежду, инструменты дезинфицируют.

Вирусная геморрагическая болезнь - острая, контагиозная. Воз­будитель - вирус. Болезнь характеризуется явлениями геморраги­ческого диатеза во внутренних органах, особенно в легких и печени.

Послеубойная диагностика.Обнаруживаются точечные или по­лосчатые кровоизлияния в органах дыхания, печени, селезенке, поч­ках, сердце и желудочно-кишечном тракте.

Легкие отечны» с пятнами темно-красного цвета, на разрезе сте­кает несвернувшаяся кровь темного цвета. Селезенка немного уве­личена. Печень увеличена, дряблая, темно-коричневого цвета, со­держит много несвернувшейся крови.

Лимфатические узлы сочные, бледно-красного цвета, в желудке и кишечнике геморрагическое воспаление с кровоизлияниями на серозной оболочке.

Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя.Тушки, внут­ренние органы и шкурки утилизируют. Помещение, спецодежду, инструменты дезинфицируют.

Туляремия (Tularaemia) - природно-очаговая болезнь живот­ных и человека, характеризующаяся лихорадкой, увеличением лим­фатических узлов, параличами, абортами, поносами, истощением, симптомами поражения нервной системы, геморрагической септи­цемией, болеет и человек.

В природе болеют главным образом грызуны, которые являют­ся главным источником инфекции.

Возбудитель:бактерия Francisella tularensis. Характерные свой­ства возбудителя - его полиморфность, он может быть в виде корот­кой тонкой нежной палочки или кокковидной формы, реже ово-идной и нитчатой формы. Бактерии неподвижны, грамотрицательны, спор не

образуют, аэробы, хорошо окрашиваются всеми анилиновыми краска­ми. Прямые солнечные лучи убивают возбудителя через 30 мин.

В шкурках от больных грызунов сохраняется до 45 сут. Раство­ры обычных дезинфицирующих веществ в принятых концентраци­ях надежно обезвреживают возбудителя.

Послеубойная диагностика.Лимфатические узлы увеличены в 10-15 раз, бугристые, с выступающими размягченными участками, мелкими беловатыми некротическими участками. Поверхность раз­реза в виде крошковатой, сероватой массы, иногда с крупинками извести или гнойными воспалениями.

Плевра, брюшина утолщены, шероховатые, покрыты фибриноз-но-гнойным налетом. В легких, селезенке, реже в печени некротические очаги слизисто-саловидного характера. Легкие темно-вишневого цвета, переполнены кровью. Селезенка увеличена в 2-3 раза, темно-вишнево­го цвета, иногда в подкожной клетчатке обнаруживаются гнойники.

Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя.Больных кро­ликов к убою на мясо не допускают. Продукты, соприкасавшиеся с тушками, органами или кровью животных, больных туляремией, про­варивают. Помещение, где находились тушки или органы от больных туляремией кроликов, дезинфицируются 2% горячим раствором ед­кого натрия или калия. Рабочий инструмент кипятят в 5% растворе кальцинированной соды в течение 20-30 мин. Спецодежду стерилизу­ют в автоклавах при 1,5 атм в течение 10-20 мин. Лица, имевшие контакт с больными кроликами или переработкой продуктов их убоя, должны находиться под наблюдением врача в течение недели.

Дезинфекцию шкурок при туляремии проводят в изолирован­ном помещении в течение 2 мес. хлорпикрином в соответствии с инструкцией, при невозможности дезинфекции хлорпикрином шкурки сжигают.

Стрептококковая септицемия (Septicaemia streptococcalis cuniculorum) - инфекционная болезнь преимущественно сострым течением и нехарактерными клиническими признаками слеталь­ностью 50-100%.

Возбудитель:Str. pyogenes, род бактерий шаровидной формы, располагающихся цепочкой. Диаметр 0,8-1,0 мкм, спор необразу­ет, большинство видов не образуют капсулу и неподвижны, грампо-ложительны, аэробы и факультативные анаэробы. При температуре 65°С возбудитель погибает через 75 мин, при 0° С - через 18 сут., при высушивании - через 1 мес.

Послеубойная диагностика.В области шеи, груди и других ме­стах имеются студневидные припухлости с кровянисто-серозным экссудатом, наблюдается его скопление в сердечной оболочке, груд-

-------------- 300-------------

ной и брюшной полостях. Легкие отечны, селезенка увеличена, в кишечнике геморрагические воспаленные участки.

Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя.При после-убойной диагностике стрептококковой септицемии тушки, внутрен­ние органы и шкурку утилизируют.

Стафилококков ( Staphylococosis cuniculorum) - инфекцион­ная болезнь, характеризующаяся возникновением очагов гнойного воспаления, а также септицемией при летальности 50-70%.

Возбудитель:Staphylococcus aureus, реже St. albus.

Источник болезни - больные кролики.

Послеубойная диагностика.У новорожденных крольчат болезнь проявляется в виде пиодермии,, у них в толще кожи в первые 2-3 суток жизни образуются мелкие абсцессы, у взрослых - наличие вразличных местах под кожей, в молочной железе, легких, печени, почках и других органах абсцессов, окруженных плотной соедини­тельнотканной капсулой. При стафилококковом пододерматите на коже в области лапок образуются язвы.

Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя.Тушку с внут­ренними органами и шкуркой утилизируют.

Болезнь Ауески (Morbus Aujezkyi) - острая вирусная болезнь, проявляющаяся признаками поражения центральной нервной сис­темы, органов дыхания и характерными расчесами в месте проник­новения возбудителя.

Вирус относится к семейству герпесвирусов, ДНК-содержащий, чувствительный к эфиру, желчи, формальдегиду, фенолу, ультрафи­олетовым лучам, устойчив во внешней среде при низких темпера­турах. При нагревании до 70°С вирус погибает за 20-30 мин, при 100° С - мгновенно.

Послеубойная диагностика.Наблюдаются расчесы и раны на коже, кровоподтеки в подкожной клетчатке, геморрагическое воспаление в мышцах, увеличение лимфатических узлов. Внутренние органы кро-венаполнены, содержат кровоизлияния. Кровоизлияния обнаружива­ются и в головном мозге, его оболочки отечны, гиперемированы.

Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя.При дегене­ративных изменениях в мускулатуре тушку с внутренними органа­ми утилизируют. При отсутствии дегенеративных изменений внут­ренние органы утилизируют, а тушку выпускают после проварки.

Дезинфекцию шкурок кроликов проводят одновременно с кон­сервированием сухим посолом смесью, состоящей из 5% алюмока-лиевых квасцов, 5% хлористого аммония и 90% поваренной соли при расходе смеси на одну шкурку 100% к ее массе. Уложенные в штабель шкурки кроликов выдерживают 3 суток.

Листериоз (Listeriosis) - инфекционная болезнь, характеризу­ющаяся поражением нервной системы, септическими явлениями, маститами, абортами.

Возбудитель: Listeria monocytogenes, небольшая грамположитель-ная палочковидная бактерия размером 0,5-2,0 х 0,3—0,5 мкм, с закругленными краями, спор и капсул не образует, подвижна с по­мощью жгутиков, факультативный аэроб.

Листерии устойчивы во внешней среде, длительно сохраняются в почве, воде, на растениях. Общеупотребительные дезинфицирую­щие вещества их быстро инактивируют.

Источник возбудителя инфекции - больные и переболевшие жи­вотные, выделяющие листерии во внешнюю среду с истечением из носовой полости й из половых органов при абортах, с калом, мочой. Основной резервуар возбудителя в природе - свободноживущие гры­зуны.

Послеубойная диагностика. Болезнь у кроликов протекает ост­ро, подостро и хронически. При остром течении обнаруживают не­кротические узелки в печени, селезенке, почках. Печень увеличена, светло-коричневого цвета, дряблая. Селезенка увеличена, размягче­на. Лимфатические узлы увеличены, гиперемированы. При хрони­ческом течении патолого-анатомические изменения находят в ос­новном в матке (гнойный метрит).

Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя. Пораженные органы (сердце, печень) и голову утилизируют. Тушку проваривают. Шкурку дезинфицируют и одновременно консервируют в растворе, состоящем из 0,3% сульфанола, 2% алюмокалиевых квасцов, 0,2% кремнефтористого натрия и 26% поваренной соли при жидкостном коэффициенте 1:5, экспозиции 20 ч с последующей выдержкой 24 ч.

Сальмонеллез ( SalmoneUosia) — инфекционная болезнь, кото­рая характеризуется при остром течении лихорадкой и расстрой­ством функции кишечника, при хроническом, кроме того, - воспа­лением легких.

Возбудитель: сальмонеллы (S. dublin, S> typhimurium и др.). Саль­монеллы представляют собой палочки с закругленными концами, длиной 1-4 мкм, шириной 0,5^0,6 мкм, подвижные, грамотрица-тель-ные, спор и капсул не образуют. Сальмонеллы устойчивы во внешней среде, хорошо переносят замораживание и месяцами со­храняются в навозе и воде.

Температуру 70-75°С выдерживают до 30 мин, неустойчивы к дезинфицирующим средствам.

Послеубойная диагностика. Поражения находят в желудочно-кишечном тракте и паренхиматозных органах. Слизистая оболочка

-------------- 302-------------

желудка и кишечника воспалена. В отделе толстых кишок находят множественные серовато-белые некротические очаги величиной с просяное зерно. Мезентериальные лимфатические узлы увеличены. Печень дряблая, темно-бурого или глинистого цвета, на ее поверхно- ■' сти и в паренхиме отмечают мелкие сероватые некротические очаж­ки. Селезенка увеличена, под капсулой видны участки некроза.

Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя. Внутренние органы утилизируют, тушку обеззараживают проваркой.

Трепонемоз (спирохетоз), Treponemogis cuniculorum - хрони­ческая инфекционная болезнь, характеризующаяся поражением кожи в области наружных половых органов, ануса и других участков тела.

Возбудитель: Treponema cuniculi (Spirochaeta cuniculi) анало­гичен возбудителю сифилиса человека, но в отличие от него облада­ет патогенностью лишь для кроликов и зайцев. Источник возбуди­теля инфекции - больные кролики. Заражение происходит через наружные половые органы и слизистую оболочку прямой кишки, преимущественно во время полового акта.

Послеубойная диагностика. Отмечается отечность препуция или больших срамных губ, отечность и изъязвление прямой кишки. При генерализованном процессе находят некротические участки и язвы на губах, веках; воспаленные участки покрыты корками.

Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя. Пораженные части тушек и органов утилизируют.