ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА ПРОДУКТОВ ПТИЦЕВОДСТВА ПРИ ИНФЕКЦИОННЫХ БОЛЕЗНЯХ

Болезнь Ньюкасла (псевдочума) - чрезвычайно контагиозная остропротекающая болезнь птиц семейства куриных. Болеют пти­цы всех возрастов.

Возбудитель:вирус из группы парамиксовирусов.

Предубойная диагностика.У больных птиц отмечают угнетение, сонливость, затрудненное дыхание, сопровождающееся каркающими звуками, кашель, синюшность гребня, истечение жидкости из клюва и носовых отверстий, диарею с выделением жидкого помета, иногда с примесью крови, а также парезы, параличи ног, крыльев, шеи и свя­занную с этим хромоту, отвисание одного или обоих крыльев.

Послеубойная диагностика.Обнаруживают множественные то­чечные или пятнистые кровоизлияния на слизистых оболочках ор­ганов пищеварения и дыхания, на серозных оболочках сердца и дру­гих внутренних органах. Постоянными изменениями являются кро­воизлияния на поверхности железистых сосочков железистого же­лудка, иногда сливающиеся в сплошную поперечную полоску в виде ободка, кровоизлияния и фибринозные наложения на слизистой обо­лочке прямой кишки, особенно в месте ответвления слепых отрост­ков, а также острое катаральное воспаление кишечника, с наличием фибринозно-некротических очагов («бутонов») круглой или оваль­ной формы в тонком отделе. Нередко встречаются дифтеритические наложения на слизистой оболочке рта, глотки, пищевода.

Санитарная оценка продуктов убоя.Все продукты убоя от боль­ных птиц уничтожают или утилизируют. Тушки и потроха от по­дозреваемых в заражении птиц при отсутствии патологических из­менений выпускают после проваривания.

Перо и пух от больных, подозреваемых в заболевании или в зара­жении птиц уничтожают сжиганием или утилизируют. В случаях убоя птиц в хозяйстве продукты от больных птиц уничтожают, а мясо ипотроха от птиц без клинико-анатомических признаков болезни после проваривания используют для внутрихозяйственных целей. При убое больших партий птицы тушки могут быть допущены к вывозу на ближайшие пищевые предприятия внутри области, края, республики для промышленной переработки или вывезены в проваренном виде для использования в сети общественного питания.

Яйца от условно здоровых птиц проваривают и используют для питания внутри хозяйства. Большие партии яиц дезинфицируют аэрозолями и вывозят на предприятия пищевой промышленности для изготовления хлебобулочных, кондитерских изделий при высо­кой температуре.

Инфекционный ларинготрахеит- заразная болезнь отряда ку­риных, вызываемая герпесвирусом. У взрослых птиц протекает как ларинготрахеит, у молодняка - в виде хронического конъюнктивита.

Предубойная диагностика.У больных птиц обнаруживают уг­нетенное состояние, одышку, хрипы в гортани, кашель с выделени­ем кровянистой слизи и примесью хлопьев фибрина, кровоизлия­ния на слизистой оболочке гортани. При конъюнктивальной фор­ме - гиперемию конъюнктивы, отечность век, сужение глазной щели, слезотечение, светобоязнь, скопление фибрина в конъюнктивальной полости, подглазничных синусах, увеличение одного или обоих глаз («совиная голова»), потерю зрения, атрофию глазных яблок.

Послеубойная диагностика.В гортани, на всем протяжении тра­хеи, иногда и в крупных бронхах отмечают катарально-геморраги-ческое воспаление слизистой оболочки со скоплением на поверх­ности слизи, сгустков крови, пленок или хлопьев фибрина, закупор­ку трахеи и бронхов фибрином или кровянисто-слизистыми сгуст­ками. В других органах могут быть изменения, но они обычно не являются типичными для болезни.

Санитарная оценка продуктов убоя.С разрешения ветеринар­ной службы клинически здоровую птицу неблагополучных хозяйств можно убивать на мясоперерабатывающих предприятиях с соблю­дением соответствующих ветеринарно-санитарных правил.

При убое тушки полностью потрошат. Голову и шею с трахеей от птиц с признаками болезни, части тушки и органы с патологически-

-------------- 330-------------

ми изменениями направляют для утилизации, а тушки используют после проварки. В случае отсутствия в тушках и органах патолого-анатомических изменений их используют после проваривания или направляют для изготовления вареных колбас, консервов.

Перо и пух от больных и условно здоровых птиц дезинфицируют горячим воздухом при 85-90°С в течение 20 мин или 3% горячим (45-50°С) формалином или горячей водой (85-95°С) в течение 20 мин.

Пищевые яйца, полученные от птиц неблагополучных стад, под­вергают дезинфекции, после чего их можно направлять в торговую сеть для продажи.

Оспа - инфекционная болезнь кур, индеек, фазанов, цесарок, пав­линов, голубей и некоторых других птиц, вызываемая вирусом из рода авипоксвирусов и протекающая как экзантематозное пораже­ние различных участков кожи или как дифтеритическое воспаление слизистых оболочек ротовой полости и верхних дыхательных путей.

Предубойная диагностика. У больных птиц обнаруживают оди­ночные или множественные экзантемы (оспины или оспенные ко­рочки) на гребне, веках, надклювье, в углах рта, на коже спины, кры­льев, ног, в области копчиковых желез и других участках тела. Ос­пины имеют вид беловато-желтых пузырьков (начальная стадия развития), выпуклых коричнево-красных или серых округлых ко­рочек, плотно соединенных с кожей, либо обширных серо-коричне­вых струпьев, когда несколько оспин сливаются вместе.

При дифтеритическом течении болезни оспины на коже могут отсутствовать, но на слизистых оболочках в углах рта, под языком, у входа в хоаны, на гортани обнаруживают желтоватые плотные фиб­ринозные пленки или более рыхлые творожистоподобные наложе­ния, плотно соединенные со слизистой оболочкой, на которой после их отделения обнаруживаются кровоизлияния. Если пленки есть на гортани, она сужена. При этом у птиц наблюдается одышка.

Послеубойная диагностика. У птиц отмечают те же изменения на тушках или в верхних дыхательных путях, ротовой полости, ко­торые были найдены при предубойном осмотре. После удаления оперения на коже могут обнаружиться дополнительные оспины. Во внутренних органах каких-либо специфических изменений у больных птиц не бывает.

Санитарная оценка продуктов убоя. Если у птиц есть оспенные поражения на голове или единичные оспины на тушке, то голову, пора­женную часть тушки (в случае небольшого поражения) удаляют, а туш­ку и неизмененные внутренние органы выпускают после проваривания. При генерализованном процессе, т. е. когда поражено несколько участ­ков тела, тушки со всеми внутренними органами утилизируют.

— 331

Пух и перо, полученные при убое больных и подозреваемых в заболевании птиц, дезинфицируют и вывозят в таре с двойной упа­ковкой на перерабатывающие предприятия с указанием в ветсви-детельстве о неблагополучии по оспе.

Остальных птиц без клинико-анатомических признаков болез­ни из неблагополучных партий перерабатывают и выпускают для пищевых целей без ограничений.

Яйца от птиц, неблагополучных по оспе, после дезинфекции мож­но использовать для пищевых целей: реализовать через торговые организации, предприятия общественного питания.

Грипп. Инфекционная болезнь кур, уток, индеек, перепелов и др. Их считают основными переносчиками вируса и причиной воз­никновения эпидемий гриппа среди людей.

Возбудитель:вирус типа А из семейства ортомиксовирусов. Бо­лезнь у птицы чаще протекает остро, особенно у молодняка, в короткое время поражая все поголовье группы с летательностью 80-100%, в других случаях - как хронический процесс или даже бессимптомно.

Предубойная диагностика.У больных птиц устанавливают ги­пертермию, сильную депрессию или даже коматозное состояние, за­трудненное дыхание или одышку, обильное истечение слизи из но­совых отверстий, отеки в области головы, ног, синюшность клюва, гребешка, а у утят и гусят - конъюнктивиты, помутнение хрустали­ка и потерю зрения.

Послеубойная диагностика.Обнаруживают скопление слизи в носовых ходах, подглазничных синусах, воспаление и отечность сли­зистых оболочек верхних дыхательных путей, подкожные отеки в области головы, шеи, ног, мелкие точечные кровоизлияния на сероз­ных оболочках внутренних органов, на слизистой оболочке кишеч­ника, у водоплавающих птиц - отложение фибринозных пленок на поверхности хрусталика глаза. В большинстве случаев у больных птиц находят только острое катаральное воспаление слизистых обо­лочек носовых ходов, синусов и синюшность тканей головы.

Санитарная оценка продуктов убоя.Птицу, неблагополучную по гриппу, убивают с соблюдением мер личной профилактики. Тушки птиц подвергают полному потрошению. При наличии па­тологических изменений (кровоизлияния в грудобрюшной полос­ти, синюшность тканей, отеки под кожей, перитониты) тушки вме­сте с внутренними органами утилизируют. Бели таковые отсут­ствуют, внутренние органы утилизируют, а тушки используют после проварки для пищевых целей или изготовления колбасных изде­лий, консервов, т. е. для промышленной переработки при высокой температуре.

-------------- 332-----------

Пух и перо, полученные от условно здоровой птицы, просушива­ют в сушильных установках при 85-9 5°С не менее 15 мин или де­зинфицируют 3% горячим (40-50°С) раствором формальдегида в течение 30 мин с последующей сушкой.

Яйца от птиц, неблагополучных по гриппу, обеззараживают про­вариванием (13 мин) и используют для пищевых целей. Большие партии яиц после дезинфекции аэрозолями вывозят для изготовле­ния хлебобулочных и кондитерских изделий.

Орнитоз - болезнь голубей, уток, кур, индеек, гусей и других домашних и диких птиц, вызываемая вирусом из группы пситта­коза. Вирус также является возбудителем лихорадочной болезни человека, протекающей с характерным воспалением легких. В боль­шинстве случаев у птиц болезнь протекает бессимптомно, а у голу­бей, уток, индеек принимает острое течение.

Предубойная диагностика.При скрытом течении болезни ус­тановить и даже заподозрить орнитоз трудно. У птиц разных видов при остром течении болезни проявляется она неодинаково, но по­чти у всех наблюдаются угнетенное состояние, конъюнктивит, ри­нит, затрудненное дыхание, диарея.

В случае подозрения на орнитоз птиц убивают с полным потро­шением. Люди, занятые убоем, должны соблюдать меры личной профилактики.

Послеубойная диагностика.У больных птиц обнаруживают вос­паление слизистых оболочек дыхательных путей со скоплением в носовой полости, подглазничных синусах, гортани, трахее, бронхах, воздухоносных мешках слизисто-творожистой массы, пленок фиб­рина, а также очаговую катаральную пневмонию, серозно-фибри-нозный перикардит, увеличение печени и селезенки, кровоизлия­ния на серозных оболочках внутренних органов, очаговые некрозы в печени, слизистой оболочке кишечника, а иногда - желтушность тканей. При подозрении на орнитоз диагноз уточняют вирусологи­ческим и гистологическим исследованиями.

Санитарная оценка продуктов убоя.Больных и подозритель­ных по орнитозу птиц убивают на месте установления диагноза. Тушки больной птицы, не имеющие патологических изменений, используют в пищу после проварки, внутренние органы подвергают утилизации. Тушки птиц с измененными тканями, желтушностью направляют вместе с внутренними органами для утилизации.

Пух и перо, полученные при убое больных и подозрительных в заболевании птиц, сжигают.

Яйца от птиц из неблагополучных по орнитозу стад используют для пищевых целей после обеззараживания скорлупы. Их дезин-

фекцию в этих случаях рекомендуется проводить хлорамином или облучением ртутно-кварцевыми лампами.

Орнитоз человека. Инкубационный период 6-17 сут. Пневмо­нические формы орнитоза начинаются остро: с лихорадки и симп­томов общей интоксикации, к которым позднее присоединяются признаки поражения органов дыхания. У большинства больных температура выше 39°С, озноб, сильная головная боль, боль в мыш­цах спины и конечностей, слабость, могут быть рвота, носовые кро­вотечения. На 2-й день болезни присоединяются признаки пораже­ния легких: сухой кашель, иногда колющая боль в груди, через 1-3 сут. начинает выделяться небольшое количество слизистой или слизисто-гнойной мокроты, иногда (у 15% больных) с примесью крови. У большинства больных поражаются нижние доли легких, чаще правая. В конце первой недели у половины больных увеличи­ваются печень и селезенка. Длительность и выраженность отдель­ных симптомов зависят от тяжести заболевания. При легких фор­мах токсикоз выражен умеренно, а лихорадка длится 2-5 сут., при тяжелых она может продолжаться до месяца. У отдельных боль­ных заболевание переходит в хронические формы.

Иногда орнитоз протекает как острое лихорадочное заболевание с выраженным токсикозом, увеличением печени и селезенки, но без признаков поражения легких. Прогноз благоприятный (при лечении).

Болезнь Марека. Инфекционная болезнь кур и некоторых дру­гих птиц, вызываемая онкогенным герпесвирусом В.

Предубойная диагностика. У больных птиц обнаруживают хро­моту, шаткую походку, беспорядочное передвижение, парезы и па­раличи ног, крыльев, хвоста, шеи, зоба, изменение цвета и формы радужной оболочки одного или обоих глаз («сероглазие»), деформа­цию зрачка, частичную или полную потерю зрения. У птиц с ост­рым течением болезни — анемию, цианоз слизистых оболочек, жел-тушность тканей, удушье, отвисание живота.

Послеубойная диагностика. В тушках и органах находят ане­мичность тканей, иногда атрофию мышц ног, крыльев или истоще­ние. Наиболее типичные для болезни патолого-анатомические из­менения - саловидной консистенции серого цвета и различной кон­фигурации «опухоли», которые почти постоянно обнаруживаются в яичниках и семенниках, сердечной мышце, легких, печени, почках, поджелудочной железе, фабрициевой сумке, мышцах, нервах плече­вого сплетения, коже. Печень, селезенка, почки увеличены, с глад­кой или бугристой поверхностью, с диффузными или очаговыми узелками серого цвета. У птиц с остроцротекающей болезнью мо­гут быть единичные «опухоли» в одном или двух жизненно важ-

ных органах, удовлетворительная упитанность, отсутствие пораже­ний глаз, нервов.

Санитарная оценка продуктов убоя.При отсутствии анемии, желтухи, патологических изменений в мышцах или при ограничен­ном поражении внутренних органов их утилизируют, а тушку про­варивают или перерабатывают на консервы. При генерализован­ном процессе либо поражении кожи и мышц, истощении, желтухе независимо от степени поражения тушки с органами утилизируют.

Птиц неблагополучных групп с разрешения ветеринарной службы можно вывозить для убоя на птицеперерабатывающих предприяти­ях. Внутренние органы от птиц этих групп подвергают утилизации.

Пух и перо от больных и подозрительных по заболеванию птиц дезинфицируют в щелочном растворе формальдегида (3% формаль­дегида на 1% растворе едкого натрия) с экспозицией 1 ч и вывозят на перерабатывающие предприятия.

Пищевые яйца от кур неблагополучных групп дезинфицируют парами формальдегида и направляют для продажи в торговую сеть.

Лейкоз. В понятие лейкоз птиц в настоящее время включены инфекционные болезни кур, уток, индеек, гусей, голубей и некоторых других птиц, вызываемые вирусом лейкозо-саркоматозного комплекса (онкорнавирусы) и сопровождающиеся преимущественным пораже­нием гемопоэтической ткани с развитием в органах и разных учас­тках тела новообразований. Имеются сложные гистологические клас­сификации болезни на различные разновидности, значение которых для практической ветсанэкспертизы пока не определено.

Предубойная диагностика.У птиц устанавливают анемию, си-нюшность или желтушность, пониженную упитанность или исто­щение, вялость, плохой аппетит, диарею, отвислость живота. Неко­торые птицы со значительным поражением внутренних органов могут иметь удовлетворительное состояние, хорошую упитанность и поэтому болезнь диагностируется главным образом во время послеубойной экспертизы.

Послеубойная диагностика.Основные патолого-анатомические признаки - увеличение (гиперплазия) органов и диффузное или очаговое разрастание в них саловидной плотной сероватой ткани, напоминающей опухоли. При некоторых формах лейкоза наблюда­ется лишь диффузное увеличение селезенки, печени, почек и неко­торых других органов, принимающих бледно-серую окраску и плот­ную консистенцию. Лейкозные очаги округлой формы и различ­ной величины чаще находят в печени, селезенке, почках, реже - в яичниках, брыжейке, легких, поджелудочной железе, фабрициевой сумке, костном мозге.

Санитарная оценка продуктов убоя.Тушки птиц при отсутствии желтушности, анемии, патологических изменений в мускулатуре выпускают для пищевых целей после проваривания, а внутренние органы утилизируют. В случае патологических изменений в мыш­цах, желтушности, анемии вместе с внутренними органами тушки направляют для переработки на корм животного происхождения.

Перо и пух от больных птиц используют без ограничений.

Яйца, полученные в неблагоприятных по лейкозу стадах птиц, после аэрозольной дезинфекции выпускают для пищевых целей.

Инфекционный бронхит кур. Болезнь, вызываемая коронави-русом и проявляющаяся в виде поражения органов дыхания у молодняка и герминативных органов - у кур-несушек.

Предубойная диагностика.У взрослых птиц устанавливают лишь малохарактерные для болезни клинические признаки: ри­нит, конъюнктивит, затрудненное дыхание. Основные же симптомы

- снижение яйценоскости, кладку дефектных яиц с шероховатой
или мягкой скорлупой - можно наблюдать только непосредственно
в хозяйстве. Бронхит и другие признаки поражения верхних дыха­
тельных путей отмечают у молодняка 20-30-сут. возраста, т. е. в
доубойный период жизни.

Послеубойная диагностика.У тушек и в органах у взрослых кур обнаруживают патологические изменения только в органах яйцеобразования: недоразвитие яичников и яйцеводов, атрофию яйцевых фолликулов, кисты в яйцеводе, кровоизлияния в яични­ках. Иногда просвет яйцевода бывает заросшим и при нормально развитом яичнике при овуляции яйцеклетки выпадают в полость тела. В таких случаях у больных птиц устанавливают перитонит.

Санитарная оценка продуктов убоятакая же, как при болезни Марека.

Пух, перо с птиц неблагополучных групп просушивают в су­шильных установках при 85-90°С не менее 15 мин или дезинфици­руют в 3% растворе формальдегида при 45-90°С в течение получа­са, после чего вывозят на перерабатывающие предприятия.

Яйца, полученные от больных и условно здоровых птиц, дезин­фицируют парами формальдегида и используют как пищевые.

Инфекционный бурсит (болезнь Гамборо) - болезнь главным образом 2-15-недельных цыплят, вызываемая авиреавирусом и проте­кающая в виде воспаления фабрициевой сумки, почек, кровоизлияний в мышцы. Может протекать остро и хронически. При осмотре птиц уста­навливают отказ от корма, сильно угнетенное состояние, вплоть до про­страции; светобоязнь, тремор головы, шеи, постоянный признак болезни

- диарея с выделением помета белого цвета, воспаление клоаки.

\ В тушках и внутренних органах при послеубойном исследова­нии находят мелкие точечные кровоизлияния на серозных оболоч­ка^ внутренних органов, в бедренных, грудных и реже - в других мьшиах. Печень увеличена, кровенаполнена, почки набухшие, почеч­ные 1 :анальцы и мочеточники переполнены солями, из-за чего орган имее' мраморный вид. Наиболее постоянные и типичные изменения в фабрициевой сумке, которая может быть увеличена в 2-5 раз. Она и окр /жающие ее ткани отечные. На слизистой оболочке сумки кро-воизл ияния, некрозы, в полости скопление слизи, часто с примесью кров!:, хлопьев фибрина. При резком нарушении функции почек и интоксикации уратами находят множественные некрозы в печени, селезенке, тимусе и кровоизлияния в органах. У птиц, больных хро­нически или находящихся в стадии выздоровления, устанавливают пониженную упитанность, атрофию фабрициевой сумки.

Санитарная оценка продуктов убоя.Убой птиц неблагополуч­ных групп производится с полным потрошением. Тушки с крово­излияниями в мышцах, некрозами, отеками, отложениями мочекис-лых солей направляют с внутренними органами на утилизацию. При отсутствии патологических изменений в тушках их использу­ют после проваривания или для промышленной переработки, а внут­ренние органы утилизируют.

Перо и пух от больных и условно здоровых птиц обеззаражива­ют прогреванием в сушильных установках или дезинфицируют общепринятыми способами.

Тендосиновит кур - хроническая болезнь кур всех возрастов, вызываемая реовирусом и сопровождающаяся асептическим про-лиферативным воспалением сухожильных влагалищ, сухожилий и синовиальных оболочек суставов.

Предубойная диагностика.Преимущественно у кур и цыплят мясных пород обнаруживают хромоту, малоподвижность, опухание сухожильных влагалищ, суставов, контрактуру ног. В основном эти изменения локализуются вобласти скакательного и карпального сус­тавов одной или обеих ног. Одновременно с этим бурса киля грудной кости бывает утолщенной, опухшей и болезненной при пальпации.

Послеубойная диагностика.Устанавливают отечность тканей вокруг сухожилий, суставов, у бурсы грудной кости, утолщение су­хожильных влагалищ, сухожилий, разрывов сухожилий, утолщение стенок суставных капсул, кровоизлияния на серозных оболочках влагалищ сухожилий, суставов, скопление большого количества си­новиальной жидкости иногда с примесью крови и фибрина. В слу­чаях длительной болезни - обызвествление капсул суставов, сино­виальных сумок, контрактур суставов.

Чума уток (вирусный энтерит) - инфекционная болезнь: доплавающих птиц, вызываемая герпесвирусом. Протекает или подостро и вызывает гибель 90-100% птиц.

Предубойная диагностика. Устанавливают гипертермию, силь­ное угнетение, сонливость, ринит, конъюнктивит, сопровождай: щий-ся опуханием век и образованием корочек из подсохшего экс суда-та вокруг глаз, а также жажду, диарею, отказ от корма.

Послеубойная диагностика. Обнаруживают множествен» ае то­чечные, полосчатые кровоизлияния на серозных оболочкахее рдца, мышечного желудка, брыжейки, кишечника, серозное воспа 1ение конъюнктивы и слизистой оболочки подглазничных синусов, сероз-но-геморрагическое воспаление гортани, глотки, пищевода, зоба, ки­шечника, яйцевода у несушек; отложения на слизистых оболочках гортани, пищевода, зоба, прямой кишки; дистрофию мускулатуры сердца, мышечного желудка в виде неправильной формы серо-бе­лых участков перерожденных мышц.

Санитарная оценка продуктов убоя. Тушки, внутренние органы, кровь и другие продукты убоя от птиц, подозреваемых в заболевании или заражении, можно использовать для пищевых целей после про­варивания. Обеззараживают и используют продукты убоя птиц в неблагополучном хозяйстве. Тушки, имеющие патологические из­менения, уничтожают вместе с внутренними органами сжиганием.

Пух и перо от птиц неблагополучных групп дезинфицируют в 1,5% растворе формальдегида на 0,5% растворе едкого натрия с экспозицией 1,5 ч и вывозят на перерабатывающие предприятия.